cách làm bánh mì bằng bột nở
|

Cách làm bánh mì bằng bột nở đa dụng cho người mới bắt đầu

ByHoàng Đại Tâm

Bánh mì là một mặt hàng chủ yếu được ưa chuộng trên toàn cầu, thường đòi hỏi thời gian và công sức cách làm bánh mì bằng bột nở đáng kể để chuẩn bị. Điều này đã dẫn đến việc sử dụng bột nở một cách sáng tạo, một nguyên liệu tiết kiệm thời gian giúp nâng cao quá trình làm bánh mì. Bột nở không chỉ giúp bánh nở tốt hơn, mềm hơn mà còn giảm đáng kể thời gian chuẩn bị của người làm bánh. Bài viết này Sadhu mang đến cho bạn, đi sâu vào các mẹo sử dụng bột nở hiệu quả để chuẩn bị bánh mì nhanh hơn, đảm bảo thành phẩm cuối cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Bột nở là gì?

Bột nở, có tên hóa học là natri bicarbonate hoặc natri hydro cacbonat, là một loại bột mịn màu trắng, hòa tan nhanh trong nước và dễ dàng hấp thụ độ ẩm. Phản ứng của nó với các ion H+ tạo ra khí carbon dioxide, góp phần tạo nên đặc tính đặc biệt của nó.

Chất tạo men này chủ yếu bao gồm ¼ baking soda, kết hợp với các thành phần như bột bắp và muối axit. Nó được công nhận rộng rãi như một thành phần quan trọng trong làm bánh, được sử dụng để tạo ra kết cấu nhẹ, thoáng trong nhiều loại bánh nướng khác nhau.

Bột nở là gì?
Bột nở là gì?

Công dụng đa dạng của bột nở

Bột nở có ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và hóa chất. Trong nghệ thuật Ẩm thực, nó là thành phần thiết yếu để nướng bánh mì, bánh bông lan, bánh bao hấp, bánh gatoaux, bánh rán, v.v. Ngoài ra, nó còn phục vụ mục đích thẩm mỹ tương tự như baking soda nhưng ít được sử dụng hơn do tính chất axit và giá thành cao hơn.

Công dụng đa dạng của bột nở
Công dụng đa dạng của bột nở

Làm bánh mì bằng bột nở được không?

Việc sử dụng bột nở trong làm bánh mì giúp đơn giản hóa và đẩy nhanh quá trình một cách đáng kể. Nó chứa natri bicarbonate, giúp làm mềm bánh mì và hỗ trợ quá trình nở của bánh mì. Khi trộn với các chất lỏng như sữa hoặc trứng, bột nở sẽ giải phóng carbon dioxide, làm tăng kết cấu của bột.

Làm bánh mì bằng bột nở được không?
Làm bánh mì bằng bột nở được không?

Sử dụng bột nở trong bánh mì mang lại một số lợi ích:

  • Hiệu quả về thời gian: Nó tăng tốc quá trình tăng tốc, giảm thời gian nướng.
  • Giảm công sức: Nó giúp loại bỏ nhu cầu nhào và đánh trứng nhiều vì nó xử lý được các khía cạnh này.
  • Chất lượng ổn định: Nó đảm bảo bánh mì mềm, nở đều, giúp bạn nướng bánh thành công hơn.

Tuy nhiên, việc đo lường và sử dụng cẩn thận là rất quan trọng để có được chiếc bánh mì thơm ngon, nở đều.

Nguyên liệu và cách làm bánh mì bằng bột nở

Nguyên liệu làm bánh mì bột nở

  • 300g bột mì
  • 5g men (đối với men khô và men tươi xem ghi chú)
  • 15g đường
  • Một nhúm muối
  • 200ml nước
  • 0,10g bột Vitamin C
  • 5g giấm
Nguyên liệu làm bánh mì bột nở
Nguyên liệu làm bánh mì bột nở

Dụng cụ làm bánh mì

Để tạo ra một Món Bánh mì hoàn hảo, việc có dụng cụ phù hợp cũng quan trọng như nguyên liệu. Nếu có máy trộn bột sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu bạn không có thì nhào bằng tay cũng có tác dụng – chỉ cần nhiều thời gian và sức lực hơn. Để nướng bánh, bạn có thể lựa chọn tùy theo sự thuận tiện và sở thích của mình. Các lựa chọn bao gồm lò nướng thông thường, lò vi sóng hoặc thậm chí là nồi nướng bánh mì chuyên dụng.

Lưu ý về men: Khi sử dụng men, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa men khô và men tươi. Men khô cô đặc hơn và có thời gian bảo quản lâu hơn, trong khi men tươi thường được ưa chuộng vì hương vị tự nhiên. Tuy nhiên, số lượng được đề cập trong danh sách thành phần có thể hoán đổi cho nhau giữa hai loại.

Công Thức Nấu Ăn này là một hướng dẫn đơn giản để làm bánh mì tự làm. Sự kết hợp của những nguyên liệu cơ bản này và sự lựa chọn dụng cụ của bạn sẽ tạo ra một ổ bánh mì thú vị và hài lòng, hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào. Cho dù bạn là người mới bắt đầu hay một thợ làm bánh dày dạn kinh nghiệm, công thức này sẽ hướng dẫn bạn qua quá trình tạo ra một chiếc bánh mì tự làm thơm ngon mà mọi người sẽ yêu thích.

Dụng cụ làm bánh mì
Dụng cụ làm bánh mì

Hướng dẫn cách làm bánh mì bằng bột nở đa dụng tại nhà

  • Chọn đúng loại: Chọn loại bột nở phù hợp với công thức của bạn. Có nhiều loại khác nhau, vì vậy hãy đọc kỹ hướng dẫn đóng gói.
  • Trộn vào bột: Thông thường, thêm 1-2 thìa bột nở cho mỗi cốc bột. Thực hiện theo công thức một cách chính xác để đảm bảo tăng đều.
  • Chuẩn bị hỗn hợp trứng: Đánh trứng cho đến khi sủi bọt rồi trộn chúng với hỗn hợp bột mì và bột nở. Sự kết hợp này góp phần tạo nên kết cấu bánh mì mịn hơn, đồng nhất hơn.
  • Thêm các thành phần khác: Trộn sữa, đường, muối và dầu với bột. Đảm bảo phân phối đều cho bột đồng đều.
  • Nướng bánh mì: Thời gian nướng thay đổi tùy theo loại bánh mì. Tham khảo công thức nấu ăn của bạn để biết thời gian cụ thể để có được mẻ bánh hoàn hảo.
Hướng dẫn cách làm bánh mì bằng bột nở đa dụng tại nhà
Hướng dẫn cách làm bánh mì bằng bột nở đa dụng tại nhà

Một số lưu ý trong tỷ lệ bột mì và bột nở làm bánh mì

  • Đọc kỹ hướng dẫn: Hiểu rõ cách sử dụng và tỷ lệ được khuyến nghị trên bao bì.
  • Sử dụng Bột nở tươi: Để có hiệu suất tối ưu, hãy sử dụng loại bột nở tươi nhất hiện có. Bột cũ có thể mất tác dụng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì.
  • Tránh sử dụng quá mức: Quá nhiều bột nở có thể tạo ra mùi vị và kết cấu khó chịu.
    Nhẹ nhàng với bột: Trộn quá kỹ có thể khiến bánh mì cứng và đặc. Trộn vừa đủ để hòa nhập các thành phần.
    Đánh trứng đúng cách: Đánh trứng đúng cách sẽ đảm bảo kết cấu bánh mì mềm hơn. Sử dụng các công cụ như máy đánh trứng để dễ dàng và hiệu quả.
    Thực hành nướng đúng cách: Tuân thủ thời gian và nhiệt độ nướng được khuyến nghị để tránh nướng quá kỹ hoặc làm bánh mì bị khô.

Tìm hiểu quá trình trao đổi chất trong làm bánh mì

Khoa học đằng sau sự biến đổi bột bánh mì

Ngay cả những thợ làm bánh chuyên nghiệp cũng có thể phải đối mặt với những thách thức trong quá trình làm bánh mì, dẫn đến kết quả không như mong muốn hoặc thậm chí là thất bại. Giai đoạn quan trọng trong quá trình này là giai đoạn lên men, trong đó bột trải qua sự biến đổi đáng kể. Đây là cách nó xảy ra:

Ban đầu, bột mì được trộn với nước và men. Quá trình nhào tiếp tục cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, đàn hồi, không dính. Ở giai đoạn này, quá trình biến đổi liên quan đến các protein gluten trong bột liên kết để tạo thành các sợi dài, quyết định độ bền của bột dựa trên loại bột và kỹ thuật nhào.

Cách làm bánh mì tự làm đơn giản cho người mới bắt đầu

Bản chất của nấm men, một loại nấm, sẽ hoạt động trong điều kiện thích hợp về nhiệt độ, độ ẩm và chất dinh dưỡng. Nó phát triển và nhân lên nhanh chóng, tạo ra carbon dioxide tạo thành các túi khí trong bánh mì, được giữ với nhau bằng các sợi gluten. Khi nhiệt độ tăng lên, men hoạt động mạnh hơn, làm cho bánh mì nở ra hơn nữa cho đến khi chết ở nhiệt độ cao, tạo nên cấu trúc của bánh mì.

Giảm thiểu rủi ro khi làm bánh mì

Hiểu được quá trình trao đổi chất trong bánh mì cho phép khắc phục sự cố và giải quyết vấn đề trong quá trình nướng Món Tráng Miệng này.

Hướng dẫn cách làm bánh mì không cần bột nở

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì không bột nở

  • Bột mì: 300g
  • Men: 5g (dùng men khô hoặc men tươi, xem ghi chú)
  • Đường: 15g
  • Một nhúm muối
  • Nước: 200ml
  • Bột vitamin C: 0,10g
  • Giấm: 5g
  • Dụng cụ làm bánh mì
  • Máy trộn bột (trộn tay tốn nhiều thời gian và công sức hơn)
  • Thiết bị nướng: lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi nướng, tùy theo tình trạng sẵn có và sở thích
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì không bột nở
Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì không bột nở

Các bước làm bánh mì Việt Nam mềm mịn

  • Kích hoạt men: Pha 200ml nước ấm với đường, muối và men. Hãy để nó ngồi riêng.
  • Trộn bột: Trộn 300g bột mì với hỗn hợp men, bột vitamin C và giấm. Dùng máy trộn hoặc dùng tay cho đến khi bột trở nên trắng và nổi lên.
  • Lên men: Để bột nghỉ, đậy nắp trong 20-30 phút.
  • Nhào: Lấy bột ra để nhào. Nếu sử dụng máy, hãy giữ tốc độ thấp để tránh làm đứt các sợi gluten. Bột cuối cùng vẫn phải được nhào bằng tay để đạt độ mịn và đàn hồi.
  • Tạo hình bánh mì: Sau khi bột đã nở hết, nặn thành từng viên tròn cho thoát khí rồi để bột nghỉ 5 phút. Cuộn nó thành một vòng tròn mỏng và cắt thành từng miếng chẵn (6 hoặc 8 miếng, tùy thích). Nặn từng miếng thành một cuộn dài và mỏng có đầu nhọn.
  • Lên men lần thứ hai: Để khối bột đã tạo hình nghỉ, phủ khăn ẩm trong khoảng 60 phút. Thời gian có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
  • Nướng bánh: Trước khi nướng, rạch những đường dọc trên bột và xịt nước. Đặt một khay nước sôi vào ngăn dưới của lò. Làm nóng lò ở 170-180°C và nướng bánh mì trong 18-20 phút ở 170°C. Nếu muốn, phết bơ lên bánh mì nóng.
  • Thưởng thức bánh mì dày đặc, mới nướng của bạn! Nó có thể được lưu trữ trong 1-2 ngày trong túi kín. Làm nóng lại trong lò ở 160°C trong 3-5 phút với một chút nước.
Các bước làm bánh mì Việt Nam mềm mịn
Các bước làm bánh mì Việt Nam mềm mịn

Công thức làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu nấu bánh mì bằng máy nồi chiên

  • Bột mì đa dụng: 260g
  • Men: 5g
  • Bơ hoặc dầu không muối: 20ml
  • Sữa tươi không đường: 170ml (hoặc nước ấm thay thế)
  • Muối: 5g
  • Đường: 25g
  • Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, tô lớn, thìa, v.v.
Nguyên liệu nấu bánh mì bằng máy nồi chiên
Nguyên liệu nấu bánh mì bằng máy nồi chiên

Các bước làm bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu

  • Lên men men: Trộn men, 25g đường và 60ml nước ấm hoặc sữa ở nhiệt độ khoảng 50°C. Để nó lên men trong 7-10 phút cho đến khi nổi bọt.
  • Chuẩn bị bột: Cho 260g bột mì và muối vào tô lớn. Tạo một cái giếng ở giữa và thêm bơ hoặc dầu tan chảy. Kết hợp với hỗn hợp men và sữa còn lại. Trộn kỹ.
  • Nhào: Chuyển khối bột ra mặt phẳng và nhào kỹ cho đến khi mịn và không dính.
    Lên men lần đầu: Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ trong 2 giờ, nhào lại nửa chừng.
  • Tạo hình: Chia bột đã ủ thành từng phần nhỏ và tạo hình theo ý muốn.
  • Làm ẩm và nướng: Xịt nhẹ nước vào bột. Nướng trong nồi chiên không khí ở nhiệt độ 150-170°C trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ và nướng thêm 15 phút.
  • Thưởng thức bánh mì mini tự làm mới ra khỏi nồi chiên không khí!

Cách làm bánh mì bằng nồi cơm điện không cần lò nướng

Nguyên liệu làm bánh mì bằng nồi cơm điện

  • Thành phần
  • Bột mì: 300g
  • Bơ nhạt: 20g
  • Sữa tươi không đường: 120ml (hoặc nước)
  • Men: 8g
  • Đường: 60g
  • Muối: 3g
  • Một ít dầu ăn
  • Dụng cụ: Nồi cơm điện, bát, khăn ẩm, giấy nến
Nguyên liệu làm bánh mì bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu làm bánh mì bằng nồi cơm điện

Cách làm bánh mì không cần lò nướng

  • Kích hoạt men: Trộn nước ấm với men vào tô. Quá trình kích hoạt trước này giúp nâng cao hiệu suất của men khi thêm đường và muối vào hỗn hợp bột.
  • Chuẩn bị bột: Trộn bột mì, muối, đường và men. Thêm bơ tan chảy và nhào cho đến khi mịn.
  • Lên men: Thoa dầu vào bát và phủ bột bằng vải ẩm trong 1 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
  • Tạo hình: Chia bột đã nặn và tạo hình theo ý muốn.
  • Nướng bánh: Lót giấy nến vào nồi cơm điện. Đặt các viên bột vào bên trong và nướng bằng cách sử dụng cài đặt “Cook” trong 10 phút
Cách làm bánh mì không cần lò nướng
Cách làm bánh mì không cần lò nướng

Video hướng dẫn cách làm bánh mì bằng bột nở

Kết luận

Những lời khuyên và cách làm bánh mì bằng bột nở trên cung cấp những hiểu biết có giá trị về cách sử dụng bột nở để làm bánh mì ngon và hiệu quả. Hãy kết hợp những hướng dẫn này vào thói quen nướng bánh của bạn để có kết quả thú vị mà gia đình bạn sẽ yêu thích và đừng quên theo dõi Sadhu để biết thêm nhiều công thức đa dạng khác nhé!