Chè khúc bạch là món giải nhiệt quen thuộc với hương vị thanh mát, dẻo mềm và đa dạng về màu sắc. Nếu bạn đã từng thử thưởng thức, sẽ chẳng khó để nhận ra sức hấp dẫn của từng viên thạch sữa mát rượi, ăn kèm nước đường ngọt thanh và trái cây tươi. Tuy nhiên, để tự tay làm được chính hương vị ấy tại nhà, nhiều người vẫn còn băn khoăn về nguyên liệu và kỹ thuật. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn 2 cách làm chè khúc bạch chi tiết, từ truyền thống đến biến tấu, kèm theo bí quyết để thành phẩm mềm tan, đẹp mắt và vừa miệng nhất.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gà Nướng Da Giòn Bằng Nồi Chiên Không Dầu
Có thể bạn quan tâm: Hoa Đu Đủ Đực Ngâm Mật Ong: Công Dụng Và Hướng Dẫn Sử Dụng An Toàn
Tóm tắt các bước chính
Dưới đây là quy trình cốt lõi để làm chè khúc bạch, áp dụng cho cả hai công thức:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm nở gelatin hoặc bột rau câu, sơ chế phô mai (nếu có), chuẩn bị trái cây topping.
- Nấu hỗn hợp thạch: Đun nóng sữa với đường và nguyên liệu tạo đông, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn, sau đó chia hỗn hợp để pha màu (nếu cần).
- Làm nước đường: Nấu nước với đường phèn (hoặc đường cát) và gia vị thơm (lá nếp, vỏ cam…), để nguội và ướp lạnh.
- Làm đông và cắt khúc: Đổ hỗn hợp thạch vào khuôn, để trong tủ lạnh cho đông cứng, sau đó cắt thành khối vừa ăn.
- Trang trí và thưởng thức: Xếp khúc bạch vào chén, thêm trái cây, hạt các loại, chan nước đường và đá viên.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Thịt Bò Rim Ngon Chuẩn Vị Miền Trung
Công thức 1: Chè khúc bạch dùng gelatin truyền thống
Công thức này sử dụng gelatin để tạo độ trong và mềm dẻo cho khúc bạch, kết hợp với kem sữa béo và các loại sốt để tạo nhiều vị. Đây là phương pháp phổ biến, dễ thực hiện và cho thành phẩm sánh mịn.
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Kem sữa béo (whipping cream): 300ml
- Gelatin dạng lá hoặc bột: 21g
- Đường cát trắng: 60g
- Tinh chất vani: 10ml
- Sốt việt quất: 15ml
- Hoa đậu biếc (khô): 2g
- Bột matcha: 3g
- Nước ấm (cho gelatin): 45ml
- Đường phèn: 50g
- Nước vải hộp: 200ml
- Trái cây tươi (nhãn, vải, dưa hấu…): một ít
- Hạnh nhân hoặc các hạt khác (hạt chia, macca…): một ít
Dụng cụ cần thiết
- Nồi inox nhỏ
- Tô, chén, muỗng khuấy
- Khuôn đựng hỗn hợp (có thể dùng khay nhựa hoặc hộp kín)
- Tủ lạnh
- Bếp ga hoặc bếp từ
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Ngâm và nấu gelatin
Gelatin là thành phần quyết định độ đông và độ dai của khúc bạch. Bạn ngâm 21g gelatin trong 45ml nước ấm khoảng 10-15 phút cho nở ra hoàn toàn. Trong lúc đó, đun 300ml sữa tươi trong nồi với 60g đường cát trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp sữa ấm dần, cho gelatin đã ngâm nở vào, tiếp tục khuấy cho gelatin tan hoàn toàn, không để kết cục.
Bước 2: Pha màu và làm lạnh
Tắt bếp, cho 300ml kem sữa béo vào hỗn hợp sữa, khuấy đều. Chia hỗn hợp sữa ra 3 phần bằng nhau:
- Phần 1: Cho 10ml tinh chất vani vào, khuấy đều.
- Phần 2: Cho 15ml sốt việt quất và 2g hoa đậu biếc (đã ngâm nở với 15ml nước ấm) vào, khuấy đều cho màu đều.
- Phần 3: Cho 3g bột matcha và 30ml nước ấm vào, khuấy đều cho hỗn hợp xanh mướt.
Đổ từng phần hỗn hợp vào khuôn hoặc khay nhỏ, rải đều. Đặt vào tủ lạnh khoảng 2 giờ cho đông cứng.
Bước 3: Làm nước đường
Trong khi chờ khúc bạch đông, bạn nấu nước đường. Cho 800ml nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho 50g đường phèn vào, khuấy nhẹ cho tan. Tiếp theo, cho 200ml nước vải hộp vào, khuấy đều, tắt bếp. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh.
Bước 4: Cắt khúc và trang trí
Khi khúc bạch đông cứng, lấy ra, dùng dao nhỏ cắt thành khối vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Xếp vào chén, thêm trái cây tươi đã cắt nhỏ, rắc hạnh nhân đã hạt nhỏ. Chan nước đường lạnh vào, thêm đá viên nếu thích. Lúc này, bạn sẽ thấy khúc bạch mềm mại, khi cắn vào dẻo nhẹ, hòa quyện với vị béo của sữa, ngọt thanh của nước đường và chua ngọt của trái cây.
Mẹo tối ưu và xử lý sự cố
- Gelatin không đông: Có thể do lượng gelatin không đủ hoặc nhiệt độ hỗn hợp quá cao khi cho gelatin vào. Hãy đảm bảo gelatin được ngâm nở kỹ và cho vào khi sữa chỉ ấm, không sôi.
- Khúc bạch bị vón cục: Thường do khuấy chưa đều hoặc gelatin chưa tan hết. Khuấy liên tục với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Tăng độ béo: Bạn có thể thay kem sữa béo bằng sữa cô đặc hoặc sữa dừa để có hương vị đặc trưng.
- Biến tấu vị: Thay vì vani và matcha, bạn có thể dùng cà phê hòa tan, ca cao, hoặc nước ép trái cây (dâu, chanh dây) để tạo ra nhiều màu sắc và hương vị khác nhau.
Có thể bạn quan tâm: Canh Cá Lóc Nấu Dưa Chua Nấu Như Thế Nào Ngon Chuẩn Vị?
Công thức 2: Chè khúc bạch phô mai đa vị (công thức cộng đồng)
Công thức này kết hợp phô mai (hoặc cream cheese) để tạo độ béo ngậy đặc trưng, kết hợp với bột rau câu để có độ dai và trong. Kết quả là khúc bạch có vị phô mai thơm béo, ăn kèm nước đường thơm mùi lá nếp và nhiều loại topping.
Nguyên liệu (cho 4 người)
- Bột gelatin: 50g
- Nước lọc ấm: 200ml (ngâm gelatin)
- Sữa tươi: 700ml
- Phô mai (hoặc cream cheese): 150g
- Bột rau câu Con cá dẻo (hoặc bột agar): 5g
- Đường phèn: 150g
- Kem whipping (đã đánh bông): 300g
- Lá nếp: 2 lá
- Hạt chia: 2 muỗng canh
- Hạnh nhân lát: 100g
- Trái cây theo mùa (nhãn, vải, dưa hấu): một ít
- Bột matcha và bột ca cao: mỗi loại 5g (pha với nước nóng)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn
- Chén, muỗng, máy đánh bông (nếu có)
- Rây lọc
- Khuôn hoặc khay
- Tủ lạnh
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm 50g bột gelatin với 200ml nước ấm trong 10 phút cho nở. Đồng thời, ngâm 5g bột rau câu với 700ml sữa tươi, khuấy đều để bột rau câu tan dần. Để 150g phô mai ở nhiệt độ phòng cho mềm, sau đó tán nhuyễn bằng muỗng. Ngâm hạt chia với nước lọc để nở. Dùng hai chén riêng biệt pha 5g bột matcha và 5g bột ca cao với ít nước nóng, khuấy cho bột tan hoàn toàn.
Bước 2: Nấu hỗn hợp rau câu
Đặt nồi lên bếp, đổ hỗn hợp sữa tươi và bột rau câu đã ngâm vào. Đun với lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và rau câu chín hoàn toàn. Tiếp theo, cho phần phô mai đã tán nhuyễn vào, khuấy đều cho phô mai tan chảy và hòa quyện với hỗn hợp sữa.
Sau đó, đổ toàn bộ phần gelatin đã ngâm nở vào nồi, tiếp tục khuấy cho gelatin tan hoàn toàn. Cuối cùng, cho 300g kem whipping đã đánh bông (hoặc nếu dùng kem tươi, cho vào sau khi tắt bếp) và 150g đường phèn vào, khuấy đều cho đến khi đường tan và hỗn hợp mịn, sau đó tắt bếp.
Bước 3: Pha màu và làm đông
Chia hỗn hợp rau câu nóng ra 3 phần:
- Phần 1: Giữ nguyên màu trắng.
- Phần 2: Trộn với hỗn hợp bột matcha đã pha.
- Phộng 3: Trộn với hỗn hợp bột ca cao đã pha.
Đổ từng phần hỗn hợp qua rây lọc để loại bỏ tạp chất, giúp khúc bạch mịn hơn. Đổ lần lượt các hỗn hợp có màu vào khuôn, có thể tạo lớp hoặc trộn đều tùy ý. Đặt vào tủ lạnh khoảng 6 giờ cho đông cứng hoàn toàn.
Bước 4: Làm nước đường và hoàn thiện
Trong khi chờ, làm nước đường: Cho 1 lít nước lọc và 150g đường phèn vào nồi, thêm 2 lá nếp để nước đường thơm hơn. Đun sôi, sau đó tắt bếp, để nguội và cho vào tủ lạnh ướp lạnh. Lưu ý: Không khuấy mạnh khi nước sôi để tránh nước đường bị đục.
Khi khúc bạch đông, lấy ra, cắt thành khối vừa ăn. Cho vào chén, thêm trái cây đã cắt nhỏ, hạt chia đã ngâm nở, rắc hạnh nhân lát. Chan nước đường lạnh vào và thưởng thức ngay.
Thành phẩm
Khúc bạch sẽ có ba màu trắng, xanh matcha và nâu ca cao, mỗi viên núng nính, mềm dẻo. Vị béo ngậy của phô mai kết hợp với chút đắng nhẹ của matcha và ca cao, ăn cùng nước đường ngọt thanh và thơm mùi lá nếp, cùng topping trái cây giòn ngọt sẽ mang lại cảm giác cực kỳ refreshed vào ngày hè.
So sánh và lựa chọn công thức phù hợp
Hai công thức trên đều có ưu điểm riêng. Công thức dùng gelatin cho khúc bạch trong, mịn và nhanh đông hơn (2 giờ), phù hợp với người mới bắt đầu. Công thức phô mai cần thời gian làm đông lâu hơn (6 giờ) nhưng lại có vị béo đậm, độ dai và đa màu sắc, thích hợp cho những dịp đãi tiệc hoặc khi muốn thử thách kỹ thuật hơn.
Nếu bạn muốn khúc bạch có độ trong cao, ít béo, hãy chọn công thức 1. Nếu ưa thích vị béo ngậy, dai và nhiều lớp, công thức 2 là lựa chọn tuyệt vời. Bạn cũng có thể kết hợp cả hai: dùng gelatin để tạo độ trong, thêm phô mai vào để tăng độ béo.
Biến tấu và sáng tạo
Chè khúc bạch rất linh hoạt để bạn sáng tạo theo ý thích:
- Thay đổi sữa: Dùng sữa dừa thay sữa tươi để có hương vị đặc trưng của dừa, phù hợp với người ăn chay hoặc muốn thử vị mới.
- Topping đa dạng: Ngoài hạnh nhân, hạt chia, bạn có thể thêm hạt macca, hạt óc chó, thạch trái cây, hoặc thậm chí là kem tươi.
- Nước đường: Thay đường phèn bằng đường nâu, mật ong, hoặc nước ép trái cây (nước dưa hấu, nước cam) để có màu sắc và vị ngọt tự nhiên.
- Tạo lớp: Đổ từng lớp hỗn hợp thạch có màu khác nhau, để mỗi lớp đông cứng trước khi đổ lớp tiếp theo, tạo hiệu ứng nhiều lớp đẹp mắt.
Lưu ý về dinh dưỡng và bảo quản
Chè khúc bạch chứa nhiều đường và sữa, nên người ăn kiêng nên hạn chế. Bạn có thể giảm lượng đường đi một nửa mà không ảnh hưởng nhiều đến kết cấu. Khúc bạch sau khi làm xong có thể bảo quản trong tủ lạnh 3-5 ngày. Tuy nhiên, để có độ tươi ngon nhất, nên thưởng thức trong 24 giờ sau khi làm.
Như vậy, với hai công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những viên chè khúc bạch mềm dẻo, đa vị và đẹp mắt. Thao tác không quá phức tạp, chỉ cần kiên nhẫn và tuân thủ các bước. Đừng ngại thử nghiệm với các loại trái cây và gia vị khác để tạo ra phiên bản chè khúc bạch riêng của gia đình bạn. Tham khảo thêm các công thức chè giải nhiệt khác tại sadhu.vn để mở rộng bảng lĩnh vực ẩm thực tại bếp nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!