Bánh tráng trộn cay là món ăn vặt đường phố được yêu thích nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dai của bánh tráng, vị chua thanh của xoài, vị béo của đậu phộng và đặc biệt là lớp sốt cay nồng đặc trưng. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm bánh tráng trộn cay ngon như ngoài hàng quán, bài viết này sẽ cung cấp 4 công thức chi tiết, dễ thực hiện ngay tại nhà.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Xèo Cá Kình Huế Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Từ A Đến Z
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Gà Sốt Tự Làm Thơm Ngon, Mềm Ngọt Trong 20 Phút
Tóm tắt 4 công thức bánh tráng trộn cay
- Bánh tráng trộn sa tế cay: Công thức cổ điển với sốt sa tế, tương ớt, xoài, tép khô, đậu phộng và trứng cút.
- Bánh tráng sa tế cay cuốn: Biến tấu mới lạ với bánh tráng mềm phết sốt sa tế rồi cuốn lại.
- Bánh tráng trộn cay với thịt băm mỡ hành: Hương vị béo ngậy từ thịt băm xào mỡ hành kết hợp cùng sốt cay.
- Bánh trộn chay siêu cay: Phiên bản chay với khô bò chay, rau răm và sốt chua ngọt cay.
Có thể bạn quan tâm: Đánh Giá Top 10 Địa Chỉ Bán Sỉ Đồ Ăn Vặt Uy Tín Tại Hà Nội
Công thức 1: Bánh tráng trộn sa tế cay
Nguyên liệu
- Bánh tráng phơi sương: 1 xấp
- Trứng cút: 5 quả
- Xoài xanh: ½ quả
- Tắc: 2 trái
- Khô bò/khô mực xé sợi: 20g
- Khô bò đen: 20g
- Rau răm: 25g
- Đậu phộng rang: 25g
- Dầu ăn: ¼ chén
- Sa tế: 1–2 muỗng canh (tùy độ cay)
- Muối tôm: ½ muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Nước khô bò đen: 1 muỗng canh (nếu có)
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Dụng cụ: kéo, thau, dao bào.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dùng kéo cắt bánh tráng thành sợi dài khoảng 1–2 cm. Xoài xanh gọt vỏ, bào mỏng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Phi hành thơm vàng, để riêng.
Bước 2: Pha sốt trộn
Trong một bát, trộn sa tế, nước tương, tương ớt, muối tôm và nước khô bò đen. Thêm nước cốt tắc, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh.
Bước 3: Trộn bánh
Cho bánh tráng sợi vào thau lớn. Lần lượt thêm xoài bào, khô bò, khô mực, rau răm, đậu phộng. Rưới phần sốt đã pha, rồi cho mỡ hành và hành phi vào. Dùng bao tay hoặc đũa trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên để gia vị thấm đều. Tránh trộn quá mạnh làm bánh vỡ.
Bước 4: Trình bày
Gắp bánh tráng trộn ra đĩa, xếp trứng cút lên trên, rắc thêm đậu phộng và rau răm. Thưởng thức ngay khi còn nóng và dai mềm.
Có thể bạn quan tâm: Cách Tái Chế Chai Nhựa Thành Chậu Trồng Rau Tại Nhà
Công thức 2: Bánh tráng sa tế cay cuốn
Nguyên liệu
- Bánh tráng: 100g
- Tép khô: 2 muỗng canh
- Sa tế: 1.5 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Hành lá: 3 nhánh
- Sả: 1 nhánh
- Tỏi: 4 tép
- Ớt tươi: 3 trái
- Ớt bột: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1.5 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Hành lá, sả, tỏi, ớt đều băm nhuyễn riêng. Cách băm nhỏ giúp nguyên liệu tỏa hương thơm tối đa khi phi dầu.
Bước 2: Nấu sốt
Phi sả thơm trong dầu nóng, sau đó thêm tỏi, ớt băm, tép khô. Cho sa tế, tương ớt, ớt bột, nước mắm, đường vào đảo đều. Khi hỗn hợp sền sệt, thêm hành lá băm, đảo nhanh 1 phút rồi tắt bếp. Để sốt nguội bớt.
Bước 3: Cuốn bánh
Làm mềm bánh tráng bằng cách thoa một lớp nước mỏng. Phết đều sốt sa tế lên mặt bánh. Cuốn tròn bánh thật chặt, cắt thành khoanh dài 2–3 cm.
Bước 4: Trình bày
Xếp khoanh bánh lên đĩa, có thể rưới thêm sốt hoặc rắc đậu phộng giã nhỏ. Sốt còn dư có thể dùng làm nước chấm.
Công thức 3: Bánh tráng trộn cay với thịt băm mỡ hành
Nguyên liệu
- Bánh tráng: 1 xấp
- Thịt heo xay: 200g
- Xoài xanh: 1 quả
- Rau răm: 50g
- Sa tế: 2 muỗng canh
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Nước tắc: 1 muỗng canh
- Hành lá, tỏi, hành phi, đậu phộng rang, muối tôm: đủ vừa ăn
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Hành lá, tỏi băm nhuyễn. Xoài bào sợi. Rau răm cắt nhỏ. Đậu phộng rang giã dập (giữ độ bùi).
Bước 2: Xào thịt băm
Phi tỏi thơm, cho thịt băm vào xào săn. Nêm muối, hạt nêm cho thịt đậm đà. Khi thịt chín, cho hành lá vào đảo nhanh, tắt bếp. Hành sẽ chín tới giữ màu xanh và mùi thơm.
Bước 3: Trộn bánh
Cho bánh tráng xé miếng vừa ăn vào thau. Rưới phần thịt băm mỡ hành còn ấm vào bánh, trộn đều trước để bánh thấm vị béo. Thêm xoài, rau răm, sa tế, tương ớt, nước tắc, đậu phộng. Trộn nhẹ tay cho thật hòa quyện.
Bước 4: Thưởng thức
Gắp ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Ăn ngay để cảm nhận độ dai mềm của bánh kết hợp vị béo của mỡ hành và cay tê của sốt.
Công thức 4: Bánh tráng trộn chay siêu cay
Nguyên liệu
- Bánh tráng: 5 cái
- Khô bò chay: 25g
- Xoài xanh: ½ quả
- Rau răm: 20g
- Đậu phộng rang: 20g
- Hành phi: 1 muỗng canh
- Sa tế: ½–1 muỗng cà phê (tùy độ cay)
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh/tắc: 2–3 muỗng cà phê
- Muối chay: ½ muỗng cà phê
Cách thực hiện
Bước 1: Pha sốt
Trong chén, trộn nước tương, tương ớt, đường, nước lọc. Khuấy đến khi đường tan. Thêm nước cốt chanh, khuấy lại.
Bước 2: Trộn bánh
Xé bánh tráng vừa ăn, cho vào thau. Thêm xoài bào, khô bò chay xé nhỏ, rau răm, hành phi, muối chay. Rưới sốt đã pha, thêm sa tế. Dùng bao tay trộn nhẹ từ dưới lên trên cho thấm đều.
Bước 3: Hoàn thành
Cho đậu phộng giã dập vào, trộn sơ lại. Gắp ra đĩa, thưởng thức ngay. Sốt chua ngọt cay hài hòa với vị thơm của rau răm và béo của đậu phộng.
Lưu ý quan trọng khi chế biến bánh tráng trộn cay
Chọn bánh tráng phù hợp
Ưu tiên bánh tráng phơi sương hoặc bánh tráng dai mỏng. Loại này có độ dai vừa phải, dễ trộn và bảo quản lâu. Tránh bánh tráng quá mỏng dễ rách hoặc quá dày khó thấm gia vị.
Bí quyết làm sốt trộn bánh tráng cay đúng điệu
Sốt là linh hồn của món ăn. Tương ớt là nguyên liệu chính tạo màu sắc và vị cay. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ tương ớt, sa tế, nước tương, đường và chanh để phù hợp khẩu vị. Phi hành tỏi thơm trước khi cho sốt vào giúp mùi vị đậm đà hơn.
Cách phi hành vàng giòn
Thái hành tím mỏng, phơi héo qua nắng, trộn với chút muối hoặc bột mì. Phi hành trong chảo đế dày, chia thành từng mẻ nhỏ. Vớt hành ra ngay khi chuyển màu vàng nhạt để giòn lâu.
Bảo quản bánh tráng trộn
Nên trộn bánh tráng ngay trước khi ăn. Nếu đã trộn sẵn, bỏ vào hộp kín, bịch nilon buộc chặt và dùng trong vòng 2–4 giờ. Tránh để qua đêm vì bánh sẽ bị nhũn, nguy cơ vi khuẩn cao.
Bánh tráng trộn cay là món ăn vặt lý tưởng cho những ngày cuối tuần, những buổi tối xem phim hay tiệc nhỏ. Với 4 công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra đĩa bánh tráng trộn cay chuẩn vị, đậm đà hương vị quê nhà. Đừng ngại thử nghiệm với các nguyên liệu khác nhau để tạo ra phiên bản riêng của gia đình mình. Tham khảo thêm nhiều công thức ẩm thực hấp dẫn tại sadhu.vn.