Chè là món ăn vặt không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt, với sự đa dạng từ nguyên liệu đến hương vị. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, việc nắm vững các công thức chè ngon đơn giản sẽ giúp bạn tự tin ra bếp. Bài viết này tổng hợp 15 công thức chè phổ biến, được chọn lọc kỹ lưỡng từ kinh nghiệm của nhiều đầu bếp gia đình, kèm theo những mẹo chi tiết để món ăn luôn thành công. Từ chè bưởi giòn tan đến chè bà ba đậm đà, mỗi món đều có quy trình rõ ràng, dễ thực hiện với nguyên liệu dễ tìm.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Hạt Đác Hạt Sen Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Từ A Đến Z
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bánh Canh Quảng Bình Chuẩn Vị: Từ Nước Dùng Đến Bí Quyết Ăn Kèm
Tổng quan 15 món chè sẽ được hướng dẫn
- Chè bưởi giòn ngon không đắng: Món chè thanh mát với cùi bưởi giòn kết hợp đậu xanh bùi béo, là lựa chọn hoàn hảo cho ngày nóng.
- Chè bắp nước cốt dừa: Hương vị ngọt dịu từ bắp ngô tươi kết hợp nước cốt dừa thơm lừng, đơn giản mà hấp dẫn.
- Chè hạt sen thanh mát: Món chè giải nhiệt với hạt sen mềm nhừ, đường phèn trong veo, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
- Chè đậu xanh nước cốt dừa: Công thức cơ bản với đậu xanh nhừ và nước cốt dừa béo ngậy, dễ nấu và ngon miệng.
- Chè đậu đen thơm ngon: Món chè đậu đen mềm mại, nước chè sánh thơm, có thể nấu bằng nồi cơm điện tiện lợi.
- Chè chuối nước cốt dừa: Sự kết hợp giữa chuối chín mềm và trân châu dai giòn, mang lại hương vị lạ miệng.
- Chè khúc bạch: Món chè thanh đạm với thạch gelatin trắng mềm, nước đường xanh từ lá dứa, thêm hạnh nhân rang thơm.
- Chè khoai môn đậu xanh: Sự hài hòa giữa khoai môn bùi và đậu xanh nhừ, béo ngậy từ nước cốt dừa.
- Chè nha đam giải nhiệt: Món chè độc đáo với nha đam giòn, đậu xanh nhừ, giúp thanh nhiệt mùa hè.
- Chè thập cẩm: Bát chè đầy đủ với nhiều loại đậu, trân châu, đậu phộng và nước cốt dừa, phong phú dinh dưỡng.
- Chè bí đỏ ngọt ngào: Kết hợp bí đỏ mềm ngọt với đậu xanh và gạo nếp, tạo nên món chè ấm áp.
- Chè khoai lang dẻo thơm: Viên khoai lang tự làm dẻo mềm, ăn kèm nước cốt dừa và mè rang thơm.
- Chè thái chuẩn vị: Món chè trái cây đa sắc màu với mít, sầu riêng, sữa tươi và thạch rau câu, sang trọng.
- Chè cốm thơm dẻo: Hương vị đặc trưng từ cốm khô kết hợp đậu xanh và nước cốt lá dứa, thanh mát.
- Chè bà ba chuẩn Nam Bộ: Món chè đặc sản với ba loại khoai, bột báng, bột khoai và nước cốt dừa đậm đà.
Mỗi công thức dưới đây đều được mô tả chi tiết từ nguyên liệu, các bước thực hiện đến những mẹo quan trọng giúp bạn thành công ngay lần đầu thử.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Óc Đậu Phụ Thơm Ngon, Bổ Dưỡng Chuẩn Vị Nhà
Chè bưởi giòn ngon không đắng
Chè bưởi là món chè được ưa chuộng nhờ cùi bưởi giòn tan kết hợp với đậu xanh bùi béo. Bí quyết để cùi bưởi không đắng và giòn lâu nằm ở cách xử lý sơ chế kỹ lưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu xanh xát vỏ: 100g
- Cùi bưởi: 100g
- Nước lọc: 250ml
- Muối: ½ thìa cà phê
- Đường thốt nốt: 100g (có thể thay bằng đường cơm)
- Bột năng: 150g
- Nước cốt dừa: 100ml
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế đậu xanh
Đậu xanh nhặt sạch, ngâm nước cho nở qua đêm. Sau đó, hấp đậu với nước nóng trong 15 phút ở lửa nhỏ. Việc ngâm qua đêm giúp hạt đậu mềm, hấp với nước nóng sẽ khiến đậu nở bung ra, đảm bảo khi nấu chè đậu sẽ nhừ mà không bị cứng. Vớt đậu ra để riêng.
Bước 2: Xử lý cùi bưởi
Cùi bưởi bỏ vỏ xanh bên ngoài, lấy phần trắng xốp, thái hạt lựu. Đem cùi bưởi bóp nhẹ với nước muối (nước muối loãng) để loại bỏ vị đắng do nhựa. Lặp lại vài lần, sau đó vắt kiệt nước. Bước này rất quan trọng vì nếu không bóp kỹ, cùi bưởi sẽ để lại vị đắng trong chè.
Bước 3: Ướp cùi bưởi
Đun 250ml nước lọc sôi, thả cùi bưởi vào luộc sơ qua khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, vắt nhẹ. Trộn cùi bưởi với 50g đường và 50g bột năng, ướp trong 1 tiếng. Bột năng tạo lớp áo mỏng giúp cùi bưởi giòn hơn sau khi nấu.
Bước 4: Ngâm cùi bưởi với nước đá
Tiếp tục đun sôi nước (có thể dùng nước còn lại từ luộc cùi), thả cùi bưởi vào đun đến khi cùi nở ra và nổi lên thì vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 10 phút. Ngâm nước đá giúp cùi bưởi giòn tan, không bị nát khi nấu tiếp.
Bước 5: Nấu nước đường và đậu
Đun nồi nước đường (nước còn lại từ luộc cùi, thêm đường thốt nốt) cho sôi. Cho đậu xanh vào nấu chín. Hòa tan bột năng còn lại (100g) với nước rồi đổ từ từ vào nồi chè, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại. Khuấy liên tục để bột năng không bị vón cục.
Bước 6: Hoàn thiện
Cho cùi bưởi đã ngâm nước đá vào nồi chè, đun thêm khoảng 5 phút cho cùi thấm đường. Tắt bếp, múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức nóng hoặc lạnh đều ngon.
Mẹo để thành công
- Chọn cùi bưởi trái cây tươi, phần trắng xốp dày sẽ giòn hơn.
- Nếu không có đường thốt nốt, có thể dùng đường phèn hoặc đường cơm, nhưng đường thốt nốt có hương vị đặc trưng.
- Bột năng có thể thay bằng bột sắn để độ trong của nước chè đẹp hơn.
- Đừng nấu cùi bưởi quá lâu sau khi đã ngâm nước đá, chỉ cần đun đủ nóng để thấm đường là tắt bếp.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khoai Tây Xương Hầm Hàn Quốc Chuẩn Vị, Ấm Bụng Bổ Dưỡng
Chè bắp nước cốt dừa
Chè bắp là món chè phổ biến với hạt ngô ngọt dịu, kết hợp nước cốt dừa béo ngậy. Món chè này dễ nấu, nguyên liệu đơn giản, phù hợp cho cả ngày lễ và thường ngày.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bắp ngô: 4-5 trái (chọn bắp ngọt, hạt to)
- Đường: 120g
- Muối: 1 thìa cà phê
- Lá nếp hoặc lá dứa: vài cái (dùng để lấy nước ngọt)
- Nước cốt dừa: 200ml
- Bột năng hoặc bột sắn: 2 thìa canh
- Nước lọc: 1 lít
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế bắp
Bắp ngô lột vỏ, rửa sạch. Dùng dao cắt tách lấy phần hạt, bỏ lõi. Hạt bắp cần được tách riêng, không để lẫn lõi vì lõi có vẻ đắng.
Bước 2: Lấy nước ngọt từ lõi và lá
Đun sôi nồi nước (khoảng 500ml), cho lá nếp hoặc lá dứa cùng với lõi bắp ngô vừa tách hạt vào đun khoảng 10 phút. Lõi bắp và lá sẽ tạo ra nước ngọt tự nhiên, giúp chè có vị ngọt thanh mà không cần dùng quá nhiều đường. Sau đó, vớt bỏ lá và lõi, lọc sạch nước dùng.
Bước 3: Làm nước cốt dừa sánh
Hòa tan bột năng hoặc bột sắn với một ít nước lạnh. Cho nước cốt dừa vào nồi, đun sôi rồi cho bột năng đã hòa tan vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Nấu chè
Đổ nước dùng từ bước 2 vào nồi, thêm đường và muối, đun sôi. Cho hạt bắp vào nấu khoảng 5-10 phút cho hạt ngô nhừ. Kiểm tra hạt ngô chín nhừ thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày
Múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa đã làm sẵn lên trên. Có thể thêm một ít dừa nạo để tăng hương vị.
Mẹo để thành công
- Chọn bắp ngô non sẽ ngọt tự nhiên, hạt mềm.
- Lá nếp hoặc lá dứa không chỉ tạo nước ngọt mà còn thơm, nhưng nếu không có có thể bỏ qua, tăng đường lên 150g.
- Bột năng hoặc bột sắn giúp nước cốt dừa sánh, không bị lỏng khi đựng lâu.
- Muối 1 thìa cà phê giúp cân bằng vị ngọt, không làm mất ngon.
Chè hạt sen thanh mát giải nhiệt
Chè hạt sen là món chè giải nhiệt cổ điển, với hạt sen mềm nhừ, nước đường trong veo và thanh mát. Món chè này phù hợp cho mùa hè hoặc khi cần một món ăn nhẹ nhàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Hạt sen tươi: 500g
- Đường phèn: 200g (có thể thay bằng đường cơm)
- Dừa nạo: 50g
- Nước lọc: 1,5 lít
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế hạt sen
Hạt sen tách bỏ tâm sen (phần vàng ở giữa) vì tâm sen để lâu sẽ đắng. Rửa sạch hạt sen với nước, ngâm với nước lạnh khoảng 1 tiếng trước khi nấu. Ngâm giúp hạt sen mềm hơn và giảm nhựa.
Bước 2: Luộc sơ hạt sen
Bắc nồi nước đun sôi, đổ hạt sen vào đun khoảng 5 phút rồi đổ ra ráo. Bước này loại bỏ bớt nhựa trong hạt, giúp hạt sen khi nấu sẽ nhừ mà không bị dẻo.
Bước 3: Làm nước đường trong
Đun sôi nồi nước khác, cho đường phèn vào đun cho tan hoàn toàn. Đợi nước đường trong, lọc bỏ cặn lắng ở đáy nồi để nước đường trong veo. Nước đường trong sẽ làm chè đẹp mắt.
Bước 4: Nấu chè
Đun sôi nước đường đã lọc, cho hạt sen đã luộc sơ vào nấu với lửa nhỏ trong vòng 10 phút. Hạt sen sẽ ngấm đường và mềm thêm. Tắt bếp, múc chè ra cốc, rắc dừa nạo lên trên. Có thể ăn nóng hoặc để nguội, thêm đá nếu thích lạnh.
Mẹo để thành công
- Chọn hạt sen tươi, căng mọng, không bị sờn.
- Tâm sen phải tách kỹ, nếu để lại sẽ làm chè đắng.
- Đường phèn cho nước đường trong và có màu hổ phách đẹp, nếu dùng đường trắng có thể thêm vài lát gừng khi đun để có màu vàng nhẹ.
- Không nấu hạt sen quá lâu, chỉ cần 10 phút là đủ, nếu nấu lâu hạt sen sẽ bị nát.
Chè đậu xanh nước cốt dừa
Chè đậu xanh là món chè cơ bản nhưng không kém phần ngon, với hạt đậu xanh nhừ và nước cốt dừa béo ngậy. Công thức này dễ thực hiện, nguyên liệu đơn giản, phù hợp cho bữa ăn hàng ngày.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu xanh đãi vỏ: 200-400g (tùy lượng ăn)
- Đường kính trắng: 150g
- Bột sắn hoặc bột năng: 2 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dừa nạo: 50g
- Nước lọc: 1 lít
- Nước cốt dừa: 200ml
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Ngâm đậu xanh
Đậu xanh đem ngâm nước qua đêm cho hạt nở ra. Loại bỏ những hạt đậu nổi trên mặt nước (hạt lép), vo sạch và để ráo. Ngâm qua đêm giúp đậu mềm, nấu nhanh và nhừ hơn.
Bước 2: Nấu đậu xanh
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho đậu xanh đã ngâm vào đun sôi. Lượng nước cần cao hơn mặt đậu khoảng 1cm. Khi nồi sôi, vớt bỏ bọt trên mặt. Nấu đậu xanh trong vòng 20 phút cho đến khi hạt mềm nhưng chưa nhừ hẳn.
Bước 3: Nêm đường và muối
Cho đường và muối vào nồi đậu, đảo đều. Nêm nếm thử để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị. Sau đó, cho thêm 400-500ml nước lọc vào (tùy theo độ đặc bạn thích) và đun thêm 15 phút cho đậu nở hết cỡ, nhừ mềm.
Bước 4: Làm nước chè sánh
Hòa tan bột sắn hoặc bột năng với một ít nước lạnh. Cho từ từ vào nồi chè đang sôi, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp chè bắt đầu sánh lại. Khuấy liên tục để tránh bột dính đáy nồi.
Bước 5: Hoàn thiện
Tắt bếp, múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên và rắc dừa nạo. Thưởng thức nóng hoặc để nguội.
Mẹo để thành công
- Đậu xanh nên chọn loại đãi vỏ sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Muối 1 thìa cà phê giúp cân bằng vị ngọt, không làm mất mùi đậu.
- Bột sắn (năng) giúp nước chè trong hơn bột năng thông thường.
- Nếu thích chè đặc, giảm lượng nước khi nấu. Ngược lại, nếu thích chè loãng, tăng nước.
Chè đậu đen thơm ngon
Chè đậu đen có màu nâu đen đẹp, hạt đậu mềm mại, nước chè ngọt dịu. Công thức này có thể nấu bằng nồi cơm điện tiện lợi, phù hợp cho những người bận rộn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu đen: 400-500g
- Đường kính trắng: 150g
- Bột sắn hoặc bột năng: 2 thìa canh
- Dừa nạo: 50g
- Nước lọc: 1,5 lít
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Ngâm đậu đen
Đậu đen ngâm nước qua đêm để hạt nở ra. Loại bỏ những hạt nổi (hạt lép), rửa sạch và để ráo nước. Ngâm qua đêm giúp đậu mềm, nấu nhanh.
Bước 2: Nấu đậu đen bằng nồi cơm điện
Cho đậu đen đã ngâm vào nồi cơm điện, đổ nước ngập cách mặt cỡ 3-4cm. Đặt nồi lên chế độ nấu cơm. Khi nồi bắt đầu sôi (khoảng 10 phút), chuyển sang chế độ ủ thêm 15 phút. Chế độ ủ giúp đậu chín nhừ mà không bị nát.
Bước 3: Lấy nước đậu và nấu chè
Sau khi đậu chín mềm, vớt hết hạt đậu ra bát để riêng. Lấy nước đậu đen từ nồi cơm điện đổ sang một nồi khác trên bếp. Đun sôi nước đậu, thêm đường kính vào, đảo đều cho đến khi đường tan hết. Nếu nước đậu quá đặc, có thể thêm chút nước lọc.
Bước 4: Hoàn thiện
Cho hạt đậu đen trở lại nồi nước, nêm thêm đường nếu cần. Hòa tan bột sắn với nước rồi cho từ từ vào nồi, khuấy đều cho đến khi nước chè sánh lại. Tắt bếp, múc ra bát, rắc dừa nạo lên trên.
Mẹo để thành công
- Nếu không có nồi cơm điện, có thể nấu bằng nồi thường: đun sôi nước, cho đậu vào nấu với lửa nhỏ khoảng 45-60 phút cho đến khi đậu nhừ.
- Đường kính cho nước chè trong và có màu nâu đen đẹp.
- Bột sắn giúp nước chè trong hơn, không bị đục.
- Có thể thêm vài lát gừng khi đun nước chè để tăng hương thơm.
Chè chuối nước cốt dừa
Chè chuối là món chè lạ miệng với chuối chín mềm ngọt và trân châu dai giòn. Món chè này rất được ưa chuộng, đặc biệt vào mùa hè.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Chuối chín: 1-2 quả (chọn chuối ngọt, hơi xém)
- Muối: ½ thìa cà phê
- Đường kính: ⅓ bát con (khoảng 80g)
- Dừa bào sợi: 50g
- Lạc rang: 30g
- Nước cốt dừa: 300ml hoặc bột cốt dừa 1 gói pha với 300ml nước ấm
- Bột báng: 100g (làm trân châu)
- Nước lọc: 1 lít
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế chuối
Chuối lột vỏ, thái thành khoanh tròn nhỏ vừa ăn. Cho chuối vào bát, nêm muối và đường kính, trộn đều, ngâm trong 15 phút. Muối giúp chuối không bị đen, đường giúp chuối ngọt sâu hơn.
Bước 2: Làm trân châu từ bột báng
Bột báng cho vào nồi nước đun sôi, khuấy đều cho đến khi bột báng chín, viên trân châu nổi lên màu trắng trong. Vớt trân châu ra, tráng qua nhiều lần nước lạnh cho sạch, sau đó ngâm vào âu nước lạnh khoảng 15 phút để trân châu nở và dai. Đổ ra rổ để ráo.
Bước 3: Nấu nước cốt dừa
Cho nước cốt dừa vào nồi, đun sôi cùng với đường kính, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nếu dùng bột cốt dừa, pha bột với nước ấm trước khi đun.
Bước 4: Nấu chè
Từ từ cho chuối đã ngâm vào nồi nước cốt dừa đang sôi, đun với lửa nhỏ đến khi chuối chín nhừ (khoảng 5-7 phút). Sau đó, cho trân châu vào đun cùng, đảo nhẹ tay để chuối không bị nát. Đun đến khi trân châu nổi màu trắng trong là được.
Bước 5: Hoàn thiện
Tắt bếp, múc chè ra bát, rắc lạc rang và dừa bào sợi lên trên. Có thể thêm đá nếu thích ăn lạnh.
Mẹo để thành công
- Chuối chín sẽ ngọt tự nhiên, không cần đường nhiều.
- Trân châu từ bột báng khi nấu cần khuấy đều để viên trân châu không dính nhau.
- Lạc rang giúp tăng hương thơm và độ giòn, có thể thay bằng mè rang nếu thích.
- Nước cốt dừa nên dùng loại đặc, không quá loãng để chè thơm béo.
Chè khúc bạch thanh mát
Chè khúc bạch là món chè thanh đạm với thạch gelatin trắng mềm, nước đường xanh từ lá dứa, thêm hạnh nhân rang thơm. Món chè này rất phù hợp cho những ngày nóng bức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Sữa tươi: 250ml (loại không đường)
- Bột gelatin: 20g
- Kem tươi Whipping cream: 250g
- Đường trắng: 150g
- Nước lọc: 250-500ml
- Hoa quả ăn kèm (xà lách, dâu, mít…): tùy chọn
- Lá dứa hoặc lá nếp: 1 ít (khoảng 5g)
- Hạt hạnh nhân: 50g
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Làm thạch gelatin trắng
Trộn 150ml sữa tươi không đường với bột gelatin, để bột nở ra khoảng 5 phút. Sau đó, cho kem tươi Whipping cream vào và thêm 50g đường trắng, khuấy đều cho đến khi đường tan.
Bước 2: Hấp thạch
Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, hấp cách thủy trên bếp vừa đun vừa đảo đều để hỗn hợp không bị bọt. Khi hỗn hợp sôi và đồng nhất, tắt bếp, đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh đông lại khoảng 2-3 giờ. Khi đông, cắt thạch thành khối nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Làm nước đường xanh
Cho đường và nước lọc (khoảng 250ml) vào nồi đun sôi cho đến khi đường tan hết. Thả lá dứa hoặc lá nếp vào nồi, tắt bếp, để nguội. Lá dứa sẽ tạo màu xanh tự nhiên cho nước đường. Lọc bỏ lá trước khi dùng.
Bước 4: Rang hạnh nhân
Hạnh nhân đem lên chảo rang nóng với lửa vừa đến khi vàng đều, mùi thơm, múc ra để nguội.
Bước 5: Trình bày
Khi ăn, múc nước đường ra bát, cho các miếng thạch gelatin vào, thêm hoa quả ăn kèm, rắc hạnh nhân rang lên trên. Có thể thêm đá nếu thích lạnh.
Mẹo để thành công
- Bột gelatin cần pha với nước ấm hoặc sữa ấm để hòa tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Kem tươi Whipping cream nên dùng loại có độ béo cao, đánh bông trước khi trộn vào sẽ tạo độ mềm mịn cho thạch.
- Lá dứa hoặc lá nếp chỉ cần 1-2 cái là đủ màu, không nên dùng nhiều sẽ bị đắng.
- Hạnh nhân rang cần cháy vàng đều, không cháy đen sẽ có mùi khét.
Chè khoai môn đậu xanh
Chè khoai môn là món chè bùi béo với khoai môn nhừ và đậu xanh thơm ngon, kết hợp nước cốt dừa béo ngậy. Món chè này rất phù hợp cho ngày se lạnh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoai môn: 500g (chọn khoai môn vàng, bùi)
- Nước cốt dừa: 150ml
- Bột sắn hoặc bột năng: 2 thìa canh
- Đường: 100-150g (tùy khẩu vị)
- Đậu xanh đãi vỏ: 150g
- Lá dứa hoặc lá nếp: 1 ít (khoảng 3-4 cái)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế đậu xanh và khoai môn
Đậu xanh đãi vỏ ngâm nước qua đêm cho nở ra, vo sạch, để ráo. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vuông kích thước 1,5×1,5cm.
Bước 2: Luộc khoai môn
Cho khoai môn vào nồi, đổ nước ngập, thêm chút muối, luộc chín khoảng 10-15 phút. Khoai môn chín nhừ nhưng không bị nát. Vớt khoai ra để riêng.
Bước 3: Nấu đậu xanh
Bắc nồi nước, cho đậu xanh vào đun sôi, vớt bọt. Khi đậu xanh chín nhừ, cho lá dứa vào nồi, nêm đường theo khẩu vị. Đun thêm 5 phút cho hương lá thấm, vớt bỏ lá.
Bước 4: Kết hợp và nấu chè
Cho khoai môn đã luộc vào nồi đậu xanh, đun sôi. Hòa tan bột sắn với nước rồi cho từ từ vào nồi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thiện
Múc chè ra bát, có thể rắc thêm chút dừa nạo.
Mẹo để thành công
- Khoai môn nên chọn loại vàng, bùi, không dùng khoai môn lê vì sẽ bị bột.
- Lá dứa hoặc lá nếp tạo hương thơm nhẹ, nếu không có có thể thay bằng vài giọt tinh dầu sả.
- Bột sắn giúp nước chè trong và sánh, không bị đục.
- Nước cốt dừa nên cho vào cuối cùng, đun sôi nhẹ thôi để không bị hòa tan mùi dừa.
Chè nha đam giải nhiệt
Chè nha đam là món chè thanh mát, giòn tan với lá nha đam, kết hợp đậu xanh nhừ. Món chè này rất tốt cho sức khỏe, giúp giải nhiệt vào mùa hè.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lá nha đam: 2-3 cây (chọn lá to, non)
- Đậu xanh đãi vỏ: 200g
- Bột năng hoặc bột sắn: 3 thìa canh
- Đường trắng: 150g
- Nước lọc: 1 lít
- Chanh tươi: 1 quả
- Tinh dầu vani (tùy chọn): vài giọt
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nha đam
Lá nha đam lột bỏ vỏ xanh bên ngoài, tách lấy phần thịt lá màu trắng trong. Thái hạt lựu nhỏ. Rửa sạch nha đam với nước, để ráo. Ngâm nha đam vào bát nước có vắt ½ quả chanh trong khoảng 30 phút. Chanh giúp loại bỏ nhớt và vị hăng của nha đam. Sau đó, vắt sạch nha đam.
Bước 2: Ngâm đậu xanh
Đậu xanh đãi vỏ ngâm nước qua đêm cho hạt nở ra. Vo sạch, để ráo.
Bước 3: Nấu đậu xanh
Bắc nồi nước đun sôi, cho đậu xanh vào nấu nhừ. Vớt bọt thường xuyên. Khi đậu chín nhừ, nêm đường cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Làm nước chè sánh
Hòa tan bột sắn hoặc bột năng với nước rồi cho từ từ vào nồi đậu xanh, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Lúc này, cho nha đam đã vắt khô vào nồi, đảo nhẹ.
Bước 5: Hoàn thiện
Đun sôi hỗn hợp thêm khoảng 1-2 phút thì tắt bếp. Nếu thích, có thể cho vài giọt tinh dầu vani vào. Múc chè ra bát, có thể ăn nóng hoặc thêm đá lạnh.
Mẹo để thành công
- Nha đam cần được ngâm với chanh để loại bỏ hoàn toàn vị hăng và nhớt.
- Đậu xanh nên ngâm qua đêm để nấu nhanh và nhừ.
- Bột năng hoặc bột sắn cho vào từ từ, khuấy đều để không bị vón cục.
- Tinh dầu vani chỉ nên dùng vài giọt, không nhiều sẽ làm mất mùi nha đam.
Chè thập cẩm
Chè thập cẩm là món chè đầy đủ với nhiều loại đậu, trân châu, đậu phộng và nước cốt dừa, tạo nên một bát chè phong phú, đủ dinh dưỡng và hấp dẫn về màu sắc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu trắng: 100g
- Đậu đen: 100g
- Đậu đỏ: 100g
- Đậu xanh đãi vỏ: 100g
- Bột năng: 100g (làm nước cốt dừa sánh)
- Bột báng: 100g (làm trân châu)
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường trắng: 200g
- Dừa khô hoặc dừa nạo: 50g
- Đậu phộng: 50g
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Ngâm các loại đậu
Vo sạch từng loại đậu, ngâm nước khoảng 5-7 tiếng để hạt nở ra. Riêng đậu xanh và đậu đen nên ngâm qua đêm. Ngâm xong, loại bỏ hạt lép, rửa lại và để ráo.
Bước 2: Nấu từng loại đậu riêng biệt
Cho từng loại đậu vào nồi riêng, đổ nước ngập, nấu với lửa nhỏ cho đến khi chín nhừ. Thêm đường vào từng nồi đậu để nêm cho vừa khẩu vị. Các loại đậu có thời gian nấu khác nhau: đậu đen và đậu xanh lâu hơn, đậu trắng và đậu đỏ nhanh hơn. Nấu riêng giúp kiểm soát độ mềm của từng loại.
Bước 3: Làm trân châu từ bột báng
Bột báng cho vào nồi nước đun sôi, khuấy đều cho đến khi viên trân châu nổi lên màu trắng trong. Vớt trân châu ra, tráng qua nước lạnh nhiều lần cho sạch, sau đó ngâm vào âu nước lạnh khoảng 15 phút để trân châu nở và dai. Đổ ra rổ để ráo.
Bước 4: Làm nước cốt dừa sánh
Cho nước cốt dừa vào nồi, đun sôi với một ít đường. Hòa tan bột năng với nước rồi cho từ từ vào nồi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp.
Bước 5: Rang đậu phộng
Đậu phộng rang chín trên chảo, bóc vỏ, giã vừa phải (không giã nhuyễn) để có độ giòn.
Bước 6: Trình bày
Khi thưởng thức, cho từng loại đậu vào cốc, thêm trân châu, đậu phộng rang, dừa nạo và rưới nước cốt dừa đã làm sẵn lên trên. Có thể thêm đá nếu thích.
Mẹo để thành công
- Nấu từng loại đậu riêng biệt giúp kiểm soát độ chín, tránh tình trạng một số đậu quá nhừ, một số còn cứng.
- Trân châu từ bột báng cần được tráng kỹ qua nước lạnh để loại bỏ bớt bột và có độ trong.
- Đậu phộng rang nên rang với lửa vừa, đảo đều để cháy vàng đều, không cháy đen.
- Nước cốt dừa sánh không nên đun quá lâu sau khi đã sánh, sẽ bị đặc lại khi nguội.
Chè bí đỏ ngọt ngào
Chè bí đỏ là món chè ấm áp với bí đỏ mềm ngọt, kết hợp đậu xanh và gạo nếp. Món chè này phù hợp cho những ngày se lạnh hoặc khi muốn một món ăn bổ dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bí đỏ: 300g (chọn bí đỏ vàng, thịt đỏ)
- Đậu xanh đãi vỏ: 200g
- Gạo nếp: 50g
- Đường trắng: 200g
- Hạt trân châu (tự làm hoặc mua sẵn): 50g
- Nước lọc: 1,5 lít
- Dừa nạo: 30g (tùy chọn)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Đậu xanh ngâm qua đêm, vo sạch, để ráo. Gạo nếp vo sạch, ngâm 30 phút trước khi nấu.
Bước 2: Nấu đậu xanh và gạo nếp
Bắc nồi nước, cho đậu xanh và gạo nếp vào nấu với lửa nhỏ. Khi nồi sôi, vớt bọt. Nấu khoảng 20-30 phút cho đến khi đậu xanh và gạo nếp chín nhừ.
Bước 3: Nấu trân châu
Nếu tự làm trân châu, dùng bột báng như công thức chè thập cẩm. Nếu mua sẵn, ngâm trân châu vào nước ấm cho nở, sau đó luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh.
Bước 4: Nấu chè với bí đỏ
Cho bí đỏ vào nồi đậu xanh và gạo nếp, đun thêm 6-8 phút cho bí đỏ chín mềm nhưng không nát. Nêm đường cho vừa khẩu vị. Nếu cần, thêm chút nước nếu chè quá đặc.
Bước 5: Hoàn thiện
Tắt bếp, múc chè ra bát, rắc dừa nạo lên trên nếu thích. Có ăn nóng hoặc để nguội.
Mẹo để thành công
- Bí đỏ nên thái miếng vừa ăn, không quá nhỏ để khi nấu không bị nát.
- Gạo nếp giúp chè có độ dẻo và thơm, có thể thay bằng gạo tẻ nếu không thích dẻo.
- Trân châu nên nấu riêng, cho vào cuối cùng để không bị vón lại.
- Đường cho vào từ từ, nếm thử vì bí đỏ đã có vị ngọt tự nhiên.
Chè khoai lang dẻo thơm
Chè khoai lang là món chè độc đáo với viên khoai lang tự làm dẻo mềm, ăn kèm nước cốt dừa béo và mè rang thơm. Công thức này đòi hỏi chút kỹ thuật làm viên khoai nhưng rất thú vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoai lang tím: 200g
- Khoai lang vàng: 200g
- Đường: 150g
- Bột năng: 200g (trong đó 100g để làm viên khoai, 100g làm nước cốt dừa)
- Nước cốt dừa: 200ml
- Bột báng: 100g (làm trân châu)
- Mè rang: 30g
- Dừa nạo hoặc dừa khô: 30g
- Nước lọc: 1 lít
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Hai loại khoai gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khoanh nhỏ. Hấp cách thủy khoai trong 10-12 phút cho chín mềm. Dùng thìa xúc ra tán nhuyễn.
Bước 2: Làm viên khoai
Trộn khoai lang tán nhuyễn với 100g bột năng. Nhào hỗn hợp thành bột dẻo, không dính tay. Chia bột thành các viên nhỏ vừa ăn, tạo hình tròn.
Bước 3: Luộc viên khoai
Bắc nồi nước đun sôi, thả từng viên khoai vào đun. Khi các viên nổi lên trên tức là đã chín. Vớt ra cho vào bát nước mát để các viên không bị dính và giữ độ dẻo.
Bước 4: Làm nước cốt dừa sánh
Cho nước cốt dừa vào nồi, đổ thêm 1 lít nước lọc, đun sôi. Thêm đường cho vừa khẩu vị. Khi nước sôi, hòa tan 100g bột năng còn lại với nước lạnh rồi cho từ từ vào nồi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp.
Bước 5: Làm trân châu
Bột báng cho vào nồi nước đun sôi, khuấy đều cho đến khi trân châu chín. Vớt ra, tráng qua nước lạnh, ngâm nước lạnh 15 phút rồi để ráo.
Bước 6: Trình bày
Khi ăn, múc nước cốt dừa ra bát, thả các viên khoai vào, rắc mè rang và dừa nạo lên trên.
Mẹo để thành công
- Khoai lang nên dùng cả tím và vàng để có màu sắc đẹp và hương vị đa dạng.
- Bột năng khi nhào với khoai cần vừa đủ, nếu bột nhiều sẽ bị bở, ít thì dính tay.
- Viên khoai sau khi luộc xong nên ngâm nước mát ngay để giữ độ dẻo.
- Mè rang cần rang với lửa vừa, đảo đều để thơm và không cháy.
Chè thái chuẩn vị
Chè thái là món chè trái cây đa sắc màu, thường có mít, sầu riêng, sữa tươi, thạch rau câu và nước cốt dừa. Món chè này sang trọng, phù hợp cho tiệc hoặc khi muốn thưởng thức một món chè đặc biệt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mít tươi: 200g (đã tách bỏ hạt)
- Cơm sầu riêng: 2 múi
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Nước cốt dừa: 100ml
- Thạch rau câu: 20g (bột rau câu)
- Đường trắng: 150g
- Hoa quả tùy chọn ăn kèm: nhãn, nho, vải, dưa hấu, thanh long…
- Bột năng: 10g
- Dừa khô hoặc dừa nạo: 30g
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế trái cây
Các loại trái cây làm sạch, bỏ vỏ. Nhãn hoặc vải bỏ hạt, dưa hấu hoặc thanh long thái miếng vuông nhỏ vừa ăn. Mít thái sợi nhỏ.
Bước 2: Làm nước cốt dừa sánh
Cho nước cốt dừa vào nồi, đun sôi cùng với đường và bột năng. Đảo đều tay đến khi hỗn hợp chín, sánh lại thì tắt bếp. Để nguội.
Bước 3: Làm thạch rau câu
Bột rau câu hòa tan cùng nước (theo hướng dẫn trên bao bì) và một chút đường, đun sôi, đổ vào khuôn, để nguội trong tủ lạnh cho đông lại. Tách thạch ra khỏi khuôn, thái thành miếng nhỏ.
Bước 4: Trình bày
Xếp lần lượt các loại trái cây ra từng đĩa hoặc cốc. Khi ăn, cho nước cốt dừa vào cốc trước, rồi bỏ các loại trái cây vào, thêm thạch rau câu và cơm sầu riêng. Rót sữa tươi không đường lên trên, rắc dừa nạo hoặc dừa khô. Thêm đá nếu thích lạnh.
Mẹo để thành công
- Thạch rau câu nên làm từ bột rau câu nguyên chất, không dùng thạch ăn được sẵn có nhiều đường.
- Nước cốt dừa sánh cần được nấu với bột năng, khuấy đều để không bị vón cục.
- Các loại trái cây nên chọn loại chín, ngọt tự nhiên, không dùng trái cây quá chín sẽ mất giòn.
- Sữa tươi không đường giúp cân bằng vị ngọt, có thể thay bằng sữa đặc nếu thích ngọt hơn.
Chè cốm thơm dẻo
Chè cốm là món chè đặc trưng với hương vị cốm khô thơm ngọt, kết hợp đậu xanh và nước cốt lá dứa. Món chè này thanh mát, phù hợp cho mùa hè.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cốm khô: 200g (mua sẵn ngoài hàng)
- Bột sắn hoặc bột năng: 2 thìa canh
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường: 200g
- Đậu xanh đãi vỏ: 100g
- Lá dứa: vài cái (khoảng 5g)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế cốm và đậu xanh
Cốm mua về xả qua với nước rồi ngâm trong bát nước lạnh khoảng 3-5 phút để cốm mềm ra. Đậu xanh đãi vỏ ngâm qua đêm cho hạt nở, vo sạch, để ráo.
Bước 2: Làm nước cốt lá dứa
Lá dứa cắt nhỏ, xay nhuyễn với một bát nước, ép lấy nước cốt, bỏ bã, lọc sạch nước.
Bước 3: Nấu đậu xanh với nước cốt lá dứa
Bắc nồi nước, cho đậu xanh vào ninh nhừ cùng với nước cốt lá dứa. Khi đậu xanh chín mềm, đổ cốm vào đun tiếp.
Bước 4: Làm nước chè sánh
Sau khi nồi sôi, hòa tan bột sắn với nước rồi cho từ từ vào nồi, khuấy đều cho đến khi chè sánh lại. Nêm đường cho vừa khẩu vị.
Bước 5: Hoàn thiện
Tắt bếp, múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên và rắc dừa nạo.
Mẹo để thành công
- Cốm khô nên ngâm ngắn thời gian (3-5 phút) để không bị nát khi nấu.
- Nước cốt lá dứa chỉ cần vài giọt là đủ thơm, không nên dùng nhiều sẽ đắng.
- Bột sắn hoặc bột năng giúp chè sánh, nhưng nên cho từ từ, khuấy đều để tránh vón cục.
- Có thể thay lá dứa bằng vài giọt tinh dầu sả nếu không có lá dứa.
Chè bà ba chuẩn hương vị Nam Bộ
Chè bà ba là món chè đặc trưng Nam Bộ với ba loại khoai (khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai môn), bột báng, bột khoai và nước cốt dừa đậm đà. Món chè này có màu sắc đẹp, hương vị đa dạng và rất bổ dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoai lang vàng: 200g
- Khoai lang tím: 200g
- Khoai môn: 200g
- Đậu xanh đãi vỏ: 100g
- Bột báng: 100g
- Bột khoai: 100g (có thể thay bằng bột năng)
- Đường trắng: 300g
- Lá dứa: vài cái
- Đậu phộng: 100g
- Muối: ½ thìa cà phê
- Cơm dừa nạo: 500g
- Nước lọc: 2,5 lít
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh đã tách vỏ ngâm qua đêm cho nở, vo sạch, để ráo. Các loại khoai rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng vuông vừa ăn. Đậu phộng luộc chín, bóc vỏ, để riêng. Cơm dừa nạo luộc qua với 300ml nước sôi, vắt lấy nước cốt để riêng, sau đó vắt tiếp với 2 lít nước sôi để lấy nước cốt dão.
Bước 2: Ngâm bột
Bột báng và bột khoai ngâm trong nước khoảng vài giờ trước khi nấu chè để bột nở.
Bước 3: Nấu chè
Đổ 2 lít nước cốt dão vào nồi, cho đậu xanh vào ninh nhừ. Khi nồi sôi, đổ các loại khoai vào, thêm lá dứa, đậu phộng, bột báng và bột khoai đã ngâm vào nấu cùng. Khi bột báng và bột khoai nở đều (khoảng 10-15 phút), cho đường theo khẩu vị và ½ thìa muối vào. Cuối cùng, cho 300ml nước cốt dừa ban đầu vào đun cùng, đun sôi thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện
Múc chè ra bát, có thể rắc thêm dừa nạo lên trên.
Mẹo để thành công
- Nước cốt dừa cần được vắt từ cơm dừa nạo nhiều lần để có đủ lượng nước dùng.
- Bột báng và bột khoai cần ngâm đủ thời gian để nở, khi nấu sẽ không bị vón cục.
- Lá dứa tạo hương thơm, nhưng không nên đun quá lâu sẽ đắng.
- Muối ½ thìa cà phê giúp làm nổi bật vị ngọt, không nên bỏ qua.
- Các loại khoai nên cắt vừa ăn, không quá nhỏ để khi nấu không bị nát.
Sau khi đã thử nghiệm các công thức trên, bạn sẽ thấy nấu chè không hề khó nếu nắm vững các nguyên tắc cơ bản về sơ chế nguyên liệu, cách xử lý từng loại bột và thời gian nấu. Mỗi loại chè có những bí quyết riêng, nhưng điểm chung là cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Chúc bạn thành công và thưởng thức được những món chè ngon, đúng vị. Đừng ngại thử nghiệm và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nếu bạn muốn khám phá thêm các công thức ẩm thực đa dạng, hãy truy cập sadhu.vn.