Gà hầm thuốc bắc là một món ăn bổ dưỡng, giúp ích cho việc bồi bổ sức khỏe, đặc biệt là với người ốm lâu ngày, người bị bệnh, suy nhược cơ thể… Bài viết ngày hôm nay sẽ hướng dẫn bạn cách nấu gà hầm thuốc bắc bằng nồi áp suất nhanh và tiện lợi nhất.
Gà hầm thuốc bắc được xem là một món ăn thuốc quý, kết hợp tinh hoa của y học cổ truyền với nghệ thuật chế biến. Món ăn này không chỉ có vị thanh đạm, ngọt thanh mà còn chứa đựng giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, hỗ trợ phục hồi thể lực và tăng cường sức đề kháng. Với sự hỗ trợ của nồi áp suất, quy trình hầm nguyên liệu trở nên nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và năng lượng, đồng thời vẫn giữ trọn được dưỡng chất và hương vị đặc trưng.
Dưới đây là tổng hợp đầy đủ và chi tiết nhất về cách chế biến món gà hầm thuốc bắc, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, các bước sơ chế đến kỹ thuật hầm chính xác với cả nồi áp suất cơ và điện.
Có thể bạn quan tâm: Con Cáy Là Con Gì? Đặc Điểm Nhận Dạng Và Ứng Dụng Thực Tế
Có thể bạn quan tâm: Cà Ri Gà 3 2: Công Thức Vàng Cho Nồi Cà Ri Béo Ngậy, Thơm Ngon
Tóm Tắt Các Bước Chính
- Chuẩn bị nguyên liệu: Gà ác (hoặc gà ta), ngải cứu, gói thuốc bắc, nghệ tươi, ớt và gia vị cơ bản.
- Sơ chế và ướp gia vị: Gà được sát muối, rửa sạch, ướp với nghệ, bột nêm, mì chính. Thuốc bắc xả sạch, thái khúc.
- Xử lý rau ngải cứu: Rửa sạch, vò nhẹ để giảm vị đắng, trộn cùng gà ướp thêm 40 phút.
- Hầm bằng nồi áp suất cơ: Cho nguyên liệu vào nồi áp suất cơ, đun sôi, giảm lửa, nêm nếm rồi hầm thêm khoảng 30 phút.
- Hầm bằng nồi áp suất điện: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, chọn chế độ nấu áp suất cao trong 20 phút, xả van hơi.
- Hoàn thiện: Nêm nếm lại gia vị lần cuối, ăn nóng ngay để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mướp Đắng Nhồi Thịt Không Đắng Đúng Điệu
Tác Dụng Vàng Của Món Gà Hầm Thuốc Bắc
Món gà hầm thuốc bắc là sự kết hợp hoàn hảo giữa giá trị dinh dưỡng từ thịt gà và tác dụng chữa bệnh từ các loại thuốc bắc và rau ngải. Thịt gà, đặc biệt là gà ác, là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, giàu các vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, kẽm. Trong khi đó, thuốc bắc với thành phần từ các loại thảo mộc và dược liệu quý giúp nhuận phế, bổ khí, ích huyết. Rau ngải cứu có vị đắng nhẹ, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp và lương y, món ăn này thường được khuyên dùng cho:
- Người sau ốm dậy, cần bồi bổ thể lực.
- Người có vấn đề về hô hấp như ho kéo dài, viêm phế quản.
- Phụ nữ sau sinh để phục hồi cơ thể.
- Người cao tuổi cần tăng cường sức khỏe tổng thể.
- Mẹ bầu nhờ hàm lượng sắt cao giúp bổ máu hiệu quả.
Việc hầm bằng nồi áp suất giúp nguyên liệu chín mềm mau hơn, nước dùng trong và ngọt tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều gia vị, giữ được tối đa hoạt chất dinh dưỡng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Sữa Chua Lắc Dâu Tây Chuẩn Vị, Mát Lạnh
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Đầy Đủ
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng là bước đệm quan trọng quyết định đến thành công của món ăn.
Nguyên liệu chính:
- Gà: Ưu tiên chọn gà ác (gà còn gọi là gà đá, gà bụi) vì thịt chắc, dai, nhiều đạm và ít mỡ. Nếu không có, có thể thay thế bằng gà ta (gà thả vườn). Tránh dùng gà công nghiệp vì thịt mềm, nhiều nước, ít dưỡng chất. Nên chọn con gà khoảng 1 – 1.2 kg.
- Thuốc bắc: Mua các gói thuốc bắc đã được pha sẵn dùng cho gà hầm tại các hiệu thuốc hoặc cửa hàng dược liệu uy tín. Các loại phổ biến thường có nhân sâm, đương quy, bạch linh, kỷ tử, hồng táo. Kiểm tra kỹ thành phần, tránh mua phải hàng giả, kém chất lượng.
- Rau ngải cứu: Chọn những bó ngải cứu tươi, lá xanh, không bị héo úa. Lượng ngải cứu tương đối nhiều (khoảng 500g) là cần thiết để tạo nên vị đắng thanh đặc trưng và màu sắc đẹp của nồi canh.
- Gia vị đi kèm:
- Nghệ tươi: Cạo vỏ, đập dập.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị).
- Gia vị nấu: Bột nêm (hoặc hạt nêm), nước mắm ngon, đường, tiêu xay. Lượng gia vị cần điều chỉnh sao cho vừa miệng, không quá mặn để át đi vị thanh của thuốc và ngải.
Dụng cụ thiết yếu:
- Nồi áp suất cơ hoặc điện có van an toàn hoạt động tốt.
- Bát to để ướp nguyên liệu.
- Dao, thớt, bát, thìa.
Quy Trình Chi Tiết Từng Bước
Bước 1: Sơ Chế Và Ướp Nguyên Liệu
Sự sạch sẽ và cách xử lý sơ bộ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng.
- Xử lý gà: Rửa sạch gà dưới vòi nước lạnh, dùng muối hạt chà kỹ toàn bộ miếng thịt (hoặc toàn con) để loại bỏ mùi hôi và bám bẩn. Rửa lại cho thật sạch, để ráo nước. Có thể chặt gà thành từng miếng to khoảng 4-5 cm hoặc để nguyên con nếu nồi áp suất đủ lớn. Việc để nguyên con khi hầm giúp thịt mềm mọng nước và giữ được nhiều dưỡng chất hơn.
- Xử lý thuốc bắc: Đổ toàn bộ gói thuốc bắc ra một chiếc rổ nhỏ, xả qua nước sạch để rửa sạch bụi bẩn. Nếu có các loại dược liệu dài như đương quy, bạch linh, hãy dùng kéo thái thành những khúc dài khoảng 5-6 cm để dễ sử dụng và ngâm nước sạch khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.
- Xử lý rau ngải cứu: Rửa kỹ lá ngải cứu dưới vòi nước. Trong lúc rửa, bạn có thể vò nhẹ lá để làm bớt vị đắng một chút. Sau đó, để ráo nước hoặc dùng khăn thấm nhẹ.
- Ướp nguyên liệu: Trong một chiếc bát to, cho gà đã sơ chế, nghệ đập dập, một phần thuốc bắc đã ráo (có thể để một ít để thêm sau) và gia vị cơ bản (khoảng 4 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay). Trộn đều tay để các nguyên liệu thấm gia vị. Đậy kín và ướp trong ít nhất 2-3 tiếng ở nhiệt độ phòng. Nếu có thời gian, ướp qua đêm trong tủ lạnh sẽ càng đậm đà.
Bước 2: Trộn Rau Ngải Và Ướp Thêm
Sau thời gian ướp ban đầu, ta tiến hành bước ướp thứ hai.
- Lấy rau ngải cứu đã rửa sạch, để ráo nước.
- Cho toàn bộ rau ngải vào bát ướp cùng gà, xen kẽ xếp gà và rau ngải lẫn nhau.
- Thêm vào 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm ngon và 2 thìa cà phê dầu ăn (dầu hào hoặc dầu thực vật). Dầu ăn giúp gia vị bám đều và có chút béo ngậy.
- Trộn đều tay một lần nữa, đậy kín và ướp thêm khoảng 40 phút. Bước ướp kép này giúp thịt gà thấm đều gia vị và kết hợp với vị đắng thanh của ngải cứu.
Bước 3: Hầm Bằng Nồi Áp Suất Cơ
Đây là phương pháp truyền thống, đòi hỏi sự kiểm soát nhiệt độ và thời gian từ bếp.
- Sau khi ướp xong, cho toàn bộ hỗn hợp gà, ngải cứu và nước ướp (nếu có) vào nồi áp suất cơ. Đổ thêm 1 – 2 bát con nước lọc (khoảng 300-500ml). Lượng nước này tùy theo khẩu phần và độ mình mong muốn của nước dùng. Nếu thích nước dùng nhiều, có thể thêm chút nước nóng.
- Đặt nồi lên bếp, vặn lửa lớn nhất để đun sôi.
- Khi nước trong nồi bắt đầu sôi và có tiếng rít của hơi nước thoát qua van an toàn, giảm lửa xuống vừa phải (lửa nhỏ).
- Trong lúc đun, nếu thấy trên mặt nước có váng bọt, dùng muỗng nhỏ vớt hết để nước dùng sau này trong và không bị đắng.
- Đun với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút sau khi sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng (có thể thêm chút bột nêm, đường nếu cần). Lưu ý: Nước dùng sau khi hầm sẽ đậm đà hơn, nên nếm ở bước này với mức độ vừa phải.
- Tắt bếp, để nồi còn nóng (không mở nắp ngay). Chờ cho áp suất trong nồi giảm tự nhiên hoàn toàn (có thể mất 15-20 phút tùy nồi). Sau khi áp suất về 0, mới mở nắp nồi an toàn.
- Kiểm tra thịt gà: dùng đũa xiên vào, nếu thịt mềm, dễ tách xương là chín đủ. Nếu chưa mềm, có thể đậy nắp lại, đun thêm 5-10 phút.
- Rót canh gà ra bát, thưởng thức nóng. Thịt gà có thể cắt miếng ăn kèm.
Bước 4: Hầm Bằng Nồi Áp Suất Điện
Nồi áp suất điện mang lại sự tiện lợi và an toàn tối đa, đặc biệt phù hợp với người mới bắt đầu.
- Sau khi ướp nguyên liệu xong, cho toàn bộ hỗn hợp gà, rau ngải và nước ướp (nếu có) vào nồi áp suất điện. Đổ thêm 150 – 250ml nước lọc.
- Đậy kín nắp nồi, xoay chốt khóa nắp về vị trí khóa.
- Cắm điện, bật công tắc. Trên bảng điều khiển, chọn chế độ “Áp suất cao” (High Pressure) hoặc chế độ nấu dành riêng cho “Gà/Thịt hầm”. Điều chỉnh thời gian cho khoảng 20 phút. (Lưu ý: Thời gian này là thời gian nấu áp suất, chưa bao gồm thời gian đun sôi và xả áp).
- Nhấn nút bắt đầu. Nồi sẽ tự động đun sôi, sau đó chuyển sang chế độ áp suất và đếm ngược thời gian.
- Khi chương trình kết thúc, nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ “Giữ ấm” (Keep Warm). Tuy nhiên, để thịt mềm hơn và nước dùng ngọt hơn, bạn nên đợi áp suất trong nồi tự động xả hơi hoàn toàn (khoảng 10-15 phút) trước khi mở nắp. Một số mẫu nồi có chức năng xả van thông minh, bạn có thể dùng chức năng này nhưng nên xả chậm và thận trọng.
- Sau khi áp suất về 0, mở nắp. Kiểm tra thịt gà, nêm nếm lại gia vị lần cuối nếu cần.
- Rót canh ra bát và thưởng thức.
Mẹo Vặt Để Món Ăn Thêm Hoàn Hảo
- Lựa chọn gà: Gà ác là lựa chọn tối ưu. Nếu dùng gà ta, nên chọn con gà mái đẻ cũ (gà già) vì thịt dai, nhiều collagen, hầm lâu dễ mềm.
- Về thuốc bắc: Nếu lo ngại về nguồn gốc, bạn có thể tự mua các loại dược liệu riêng lẻ như nhân sâm, đương quy, kỷ tử, hồng táo… để tự pha theo công thức phổ biến. Tỷ lệ thường là: nhân sâm 10g, đương quy 10g, kỷ tử 15g, hồng táo 5-6 quả, bách bộ 10g.
- Giảm vị đắng của ngải: Ngải cứu có vị đắng đặc trưng. Nếu không thích quá đắng, bạn có thể ngâm ngải trong nước ấm với chút muối khoảng 15 phút trước khi xả nước, vò nhẹ để loại bỏ một phần vị đắng. Tuy nhiên, vị đắng của ngải chính là điểm nhấn và cũng là lợi tốt cho sức khỏe.
- Kiểm soát độ mặn: Gà hầm thuốc bắc thường có vị ngọt thanh tự nhiên. Hãy nêm gia vị từ từ, đặc biệt là bột nêm, vì nước dùng sẽ cô đặc lại khi nguội. Luôn nếm thử trước khi tắt bếp.
- Ăn kèm: Món canh gà hầm thuốc bắc ăn nóng ngon nhất. Bạn có thể ăn kèm cơm trắng, bánh mì hoặc mì gạo. Thịt gà sau khi hầm có thể ăn kèm với muối tiêu chanh, mắm gừng hoặc các loại nước chấm khác.
- Bảo quản: Nếu không ăn hết, nước dùng và thịt gà nên để riêng, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, hâm nóng lại là có thể thưởng thức.
Lựa Chọn Nồi Áp Suất Phù Hợp
Việc sở hữu một chiếc nồi áp suất chất lượng là chìa khóa để thành công với món ăn này. Khi lựa chọn, bạn cần quan tâm đến:
- Dung tích: Gia đình 3-4 người nên chọn nồi 5-6 lít. Nồi áp suất chỉ nên đổ nguyên liệu và nước vào khoảng 2/3 dung tích tối đa để đảm bảo an toàn và không bị trào.
- Chất liệu: Lòng nồi bằng thép không gỉ hoặc hợp kim nhôm tráng men chống dính là tốt nhất, dễ vệ sinh và phân bố nhiệt đều.
- Công suất & Áp suất: Công suất từ 800W-1000W và áp suất hoạt động từ 70-90 kPa là phổ biến, đủ để hầm nhanh và mềm các loại thịt, xương.
- Tính năng an toàn: Phải có van an toàn, khóa nắp tự động, chế độ xả áp thông minh. Với nồi điện, các chức năng cài đặt sẵn ( preset) cho gà, thịt, canh là rất hữu ích.
- Thương hiệu: Các thương hiệu uy tín như Nagakawa, Sunhouse, Philips, Tefal, Instant Pot thường có chất lượng ổn định, dịch vụ bảo hành tốt.
Bạn có thể tham khảo thêm các bài viết đánh giá chi tiết về các loại nồi áp suất tại sadhu.vn để có cái nhìn toàn diện trước khi quyết định mua sắm.
Kết Luận
Cách nấu gà hầm thuốc bắc bằng nồi áp suất là một phương pháp tối ưu, kết hợp được sự tiện lợi của công nghệ hiện đại với giá trị truyền thống của món ăn. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một nồi canh gà thơm ngon, bổ dưỡng, phục vụ cho cả gia đình. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay, trải nghiệm sự khác biệt mà nồi áp suất mang lại cho những món hầm, và thưởng thức thành quả đầy tâm huyết của chính mình.