Cách nấu súp cua nấm chuẩn vị: 2 công thức thơm ngon dễ làm

Súp cua nấm là món khai vị ấm áp, kết hợp giữa vị ngọt thanh của cua, sự giòn mềm của nấm và rau củ, rất phù hợp cho những ngày se lạnh hoặc như một món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình. Với cách nấu không quá phức tạp nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng bước, món súp này có thể mang đến hương vị đặc trưng và dinh dưỡng cao. Dưới đây là 2 công thức súp cua nấm được ưa chuộng, từ phiên bản truyền thống với nấm tuyết đến phiên bản đậm đà với nấm đông cô, cùng hướng dẫn chi tiết từ A-Z để bạn có thể chế biến ngay tại nhà.

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Súp Cua Gà Nấm Chuẩn Vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Cua Bán: Công Thức Chi Tiết Và Bí Quyết Kinh Doanh Thành Công

Tóm tắt quy trình nấu

Dù là công thức nào, quy trình nấu súp cua nấm đều xoay quanh ba bước chính: sơ chế nguyên liệu, nấu nước dùng và xử lý nguyên liệu chính, cuối cùng là kết hợp và hoàn thiện. Dưới đây là tóm tắt nhanh các bước cốt lõi cho từng phiên bản:

Công thức 1: Súp cua nấm tuyết

1. Sơ chế nguyên liệu: Ngâm nấm tuyết, luộc măng hai lần, luộc ức gà và xé nhuyễn thịt, rã đông thịt cua.
2. Luộc trứng cút, bóc vỏ và cắt trang trí.
3. Nấu nước dùng từ xương gà (nếu dùng) hoặc dùng nước dùng sẵn, cho cà rốt, măng, nấm, thịt gà, thịt cua vào nấu.
4. Cho bột năng pha với nước vào nồi để tạo độ sệt, đổ hỗn hợp trứng qua rây để tạo sợi trứng.
5. Trang trí với trứng cút, ngò rí và tiêu xay.

Công thức 2: Súp cua nấm đông cô

1. Sơ chế xương gà và ức gà, nấu thành nước dùng trong khoảng 1 tiếng.
2. Luộc cua, gỡ thịt cua.
3. Ngâm nấm đông cô khô, cắt sợi; sơ chế cồi sò điệp, củ sắn, bắp, cà rốt.
4. Luộc trứng bách thảo và trứng cút, bóc vỏ.
5. Cho các nguyên liệu (sắn, bắp, ngò rí, cồi sò điệp) vào nước dùng nấu, sau đó vớt ra, lọc nước dùng.
6. Cho cà rốt và tất cả nguyên liệu chính (thịt cua, thịt gà, nấm, trứng, bắp) vào nấu.
7. Pha bột bắp và bột năng với nước cho vào nồi để tạo độ sệt.
8. Đổ lòng trắng và lòng đỏ trứng gà vào nồi qua rây để tạo sợi trứng.
9. Trang trí với dầu mè, ngò rí, tiêu xay và trứng bách thảo.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Cho Người Già: Hướng Dẫn Chi Tiết Về Dinh Dưỡng Và Kỹ Thuật

Công thức 1: Súp cua nấm tuyết

Nguyên liệu

• Thịt cua đông lạnh: 400 gr
• Ức gà: 300 gr
• Trứng gà: 2 quả
• Trứng cút: 20 quả
• Nấm tuyết khô: 40 gr
• Măng tươi: 300 gr
• Cà rốt: 1 củ
• Ngò rí: 2 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Bột năng: 4 muỗng canh
• Nước dùng: 3.5 lít (nước luộc gà hoặc nước hầm xương)
• Gia vị: Muối, đường, tiêu xay (lượng vừa ăn)

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Nấm tuyết: Chọn nấm có hình dạng hoàn chỉnh, không rách nát, không dấu hiệu mốc. Nấm tươi thường có màu vàng nhạt, mềm và có mùi thơm đặc trưng. Tránh nấm có màu trắng tinh hoặc mùi lạ vì có thể đã được xử lý hóa chất.

Măng tươi: Ưu tiên măng còn tươi, củ to và đều, không cong, giòn nhưng non, không có lá vàng. Vỏ măng mỏng, giòn, nhiều nước, có mùi thơm đặc trưng. Tránh măng quá trắng hoặc vàng đậm bất thường, có mùi hôi.

Thịt cua: Chọn cua còn sống, yếm to, chắc, chân và càng cử động khỏe mạnh. Cua đực thường có thịt nhiều và ngọt hơn. Nếu mua cua đã bóc thịt sẵn, kiểm tra bao bì, hạn sử dụng và thịt phải có màu trắng sữa, chắc, không chảy nhớt.

Trứng cút: Chọn trứng có vỏ đẹp, hoa văn rõ ràng, không màu xám hoặc gồ ghề. Trứng mới thường có lớp phấn mỏng màu trắng, cầm chắc tay, lắc không nghe tiếng nước chảy.

Các bước chi tiết

1. Sơ chế nguyên liệu

• Nấm tuyết: Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 3 tiếng cho nở bung. Vớt ra rửa sạch, cắt nhỏ. Nếu dùng nấm tuyết khô, ngâm ít nhất 30 phút với nước ấm, sau đó thấm khô.
• Măng tươi: Rửa sạch, cắt sợi mỏng. Luộc măng hai lần: lần 1 với 600ml nước khoảng 10 phút, vớt ra rửa lại với nước lạnh. Lần 2 luộc thêm 10 phút, vớt ra để ráo. Việc luộc hai lần giúp loại bỏ vị đắng và chất độc tiềm ẩn.
• Ức gà: Ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch. Bắc nồi với 500ml nước, cho ức gà và 1 củ hành tây cắt đôi, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường vào. Luộc khoảng 20 phút cho chín, vớt ra để nguội rồi xé nhuyễn thịt.
• Thịt cua: Nếu dùng cua đông lạnh, rã đông và cho ra tô. Nếu dùng cua sống, cần sơ chế: dùng bàn chải chà kỹ dưới vòi nước, đặc biệt các khe ngách. Luộc cua với nước sôi khoảng 15 phút, trở mặt luộc thêm 15 phút, để nguội rồi gỡ thịt.

2. Luộc trứng cút

• Luộc trứng cút trong nước sôi khoảng 10 phút với lửa vừa. Vớt ra để nguội, bóc vỏ. Cắt 5 quả thành hình hoa để trang trí.

3. Nấu súp

• Pha bột năng với 250ml nước lọc trong tô, khuấy đều. Đánh tan 2 quả trứng gà trong tô khác.
• Bắc nồi, đổ 3.5 lít nước dùng vào, cho cà rốt cắt hạt lựu, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi.
• Cho 300gr măng và 100gr nấm tuyết đã sơ chế vào nồi. Tiếp theo cho thịt gà xé nhuyễn và 400gr thịt cua vào.
• Khi nước sôi, vặn lửa vừa. Cho từ từ nước bột năng vào, khuấy đều để súp sánh.
• Cho 15 quả trứng cút đã bóc vỏ vào nồi.
• Đổ hỗn hợp trứng gà đã đánh qua một cái rây vào nồi súp, khuấy nhẹ theo một chiều để trứng thành sợi. Nấu thêm khoảng 15 phút là hoàn thành.

4. Thành phẩm

• Múc súp ra tô, trang trí với trứng cút cắt hoa, rắc ngò rí và tiêu xay. Súp nóng hổi, thơm lừng, vị ngọt dịu từ thịt gà và cua, kết hợp với nấm tuyết dai, măng giòn và vị béo của trứng cút.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Súp Cho Bé 17 Tháng: 3 Công Thức & Bí Quyết Vàng

Công thức 2: Súp cua nấm đông cô

Nguyên liệu

• Cua sống: 3 con (khoảng 1kg)
• Nấm đông cô khô: 20 gr
• Cồi sò điệp: 100 gr
• Xương gà: 500 gr
• Ức gà: 500 gr
• Trứng cút: 30 quả
• Trứng gà: 3 quả
• Trứng vịt bách thảo: 4 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Củ sắn: 1 củ
• Gốc ngò rí: 10 gr
• Bắp: 2 trái (lấy 2 khoanh bắp cắt hạt)
• Bột bắp: 100 gr
• Bột năng: 100 gr
• Đường phèn: 2 muỗng cà phê
• Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu xay (lượng vừa ăn)

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Nấm đông cô: Chọn nấm có cánh to, dày, màu đen bóng, mỏng và khô ráo, không có đốm đen hay trắng. Nấm tươi có mùi thơm đặc trưng, không mùi lạ.

Xương gà: Chọn xương từ gà tươi, thịt màu đỏ hồng, không mùi hôi. Nếu mua xương đông lạnh, ưu tiên thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và còn trong hạn sử dụng.

Trứng bách thảo: Chọn trứng còn nguyên lớp vỏ ủ, không mùi hôi. Vỏ trứng khi bóc có màu đen trắng lẫn lộn, có vân đặc trưng. Mua từ cơ sở sản xuất sạch, uy tín.

Cồi sò điệp: Nếu mua sò điệp còn vỏ, chọn vỏ nguyên vẹn, khép kín nhưng không kín hoàn toàn. Nếu mua cồi đã bóc, chọn thịt chắc, màu hơi trong, không mùi tanh. Tránh sò có mùi hôi hoặc chảy nhớt.

Cua: Như công thức 1, ưu tiên cua còn sống, yếm to, chắc, chân và càng cử động linh hoạt. Cua đực nhiều thịt hơn.

Các bước chi tiết

1. Sơ chế xương gà và nấu nước dùng

• Rửa sạch xương gà và ức gà. Trụng sơ qua nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra rửa lại nước sạch.
• Bắc nồi, cho xương và ức gà vào, đổ 3 lít nước lọc. Nấu với lửa lớn đến khi sôi, hạ xuống lửa vừa, đậy nắp và vớt bọt thường xuyên.
• Nấu khoảng 1 giờ. Sau 10 phút, vớt ức gà ra để nguội, xé nhỏ. Nấu xương thêm 50 phút nữa, sau đó vớt xương ra, lọc nước dùng.

2. Sơ chế cua

• Rửa sạch cua kỹ, chà từng ngóc ngách dưới vòi nước chảy.
• Luộc cua với nước sôi khoảng 15 phút, trở mặt luộc thêm 15 phút. Để nguội, gỡ hết thịt cua.

3. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Nấm đông cô khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, thay nước 3-4 lần cho nấm mềm và ra bớt nước đen. Cắt sợi nấm. Ngâm nguyên cây nấm (không cắt nhỏ trước) sẽ giúp nấm mềm đều và giữ hình dáng khi nấu.
• Củ sắn: Gọt vỏ, cắt miếng to.
• Cà rốt: Bào sạch vỏ, cắt hạt lựu.
• Bắp: Lột vỏ, cắt 2 trái thành 4, lấy hạt từ 2 khoanh bắp còn lại.
• Cồi sò điệp: Rửa sạch, để ráo.

4. Luộc trứng

• Luộc trứng bách thảo và trứng cút trong nước sôi với 1/2 muỗng cà phê muối. Trứng bách thảo luộc khoảng 5-7 phút, trứng cút khoảng 5 phút. Vớt ra, bóc vỏ.

5. Nấu súp

• Cho củ sắn, bắp, gốc ngò rí và 100gr cồi sò điệp vào nồi nước dùng đã nấu. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường phèn. Đun thêm khoảng 1 giờ.
• Vớt hết rau củ và xương (nếu còn) ra, lọc nước dùng qua rây.
• Cho nước dùng lên bếp, đun sôi trở lại. Thêm cà rốt, nêm 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, nếm thử vừa miệng.
• Cho tất cả nguyên liệu chính (thịt cua, thịt gà xé nhỏ, nấm đông cô, trứng cút, bắp) vào nồi.
• Pha bột bắp, bột năng với 100ml nước, khuấy đều, cho từ từ vào nồi súp, khuấy đều để nước sệt.
• Đổ lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng gà vào hai chén riêng, đánh đều. Đổ lần lượt qua rây vào nồi súp, khuấy nhẹ để trứng thành sợi. Tắt bếp.

6. Thành phẩm

• Múc súp ra chén, rắc dầu mè, ngò rí, tiêu xay. Cắt 1/2 quả trứng bách thảo thành lát trang trí. Súp có độ sệt vừa phải, nấm đông cô dai giòn, cồi sò điệp béo ngậy, trứng bách thảo thơm đặc trưng, kết hợp với vị ngọt tự nhiên từ xương gà và cua.

So sánh hai công thức và lời khuyên

• Súp cua nấm tuyết có nước dùng nhẹ, tập trung vào vị ngọt từ thịt gà và cua, kết hợp với nấm tuyết và măng tươi giòn ngọt. Công thức này phù hợp với người thích hương vị thanh đạm, dễ làm, không cần nấu nước dùng từ xương.
• Súp cua nấm đông cô có nước dùng đậm đà hơn nhờ nấu từ xương gà, kết hợp với nấm đông cô dai và cồi sò điệp béo, tạo nên hương vị phong phú, giàu dinh dưỡng. Công thức này phù hợp cho những bữa ăn đặc biệt hoặc khi muốn một món súp bổ dưỡng hơn.

Lời khuyên: Để súp cua nấm ngon nhất, hãy chọn cua đực nhiều thịt và dùng nước dùng tự nấu từ xương gà hoặc xương hầm. Việc ngâm nấm (đặc biệt nấm khô) đúng cách sẽ giúp nấm mềm mà không bị nhũ. Khi cho bột năng hoặc bột bắp vào, nên pha loãng với nước và đổ từ từ, khuấy liên tục để tránh vón cục. Lòng đỏ và lòng trắng trứng nên đổ qua rây để tạo sợi đẹp mắt.

Mẹo vặt để súp cua nấm thơm ngon hơn

• Chọn cua: Cua đực thường có thịt nhiều và ngọt hơn cua cái. Khi mua, ấn vào yếm cua thấy chắc là cua nhiều thịt.
• Nước dùng: Dùng nước luộc gà hoặc nước hầm xương heo sẽ tăng độ ngọt tự nhiên cho súp. Tránh dùng bột nêm nhiều.
• Độ sệt: Tỷ lệ bột năng với nước là khoảng 1:2 đến 1:3 tùy theo độ sệt bạn muốn. Nên cho bột vào khi nước đã sôi và khuấy nhanh tay.
• Trang trí: Thêm vài lát bắp, ngò rí tươi, dầu mè và tiêu xay sẽ làm món súp thêm hấp dẫn.
• Biến tấu: Có thể thêm các nguyên liệu khác như rau cải, bông cải xanh, hoặc thay thế trứng cút bằng trứng gà thái sợi.

Để khám phá thêm nhiều công thức súp và món ăn bổ dưỡng khác, bạn có thể truy cập sadhu.vn. Chúc bạn thành công với món súp cua nấm thơm ngon, ấm áp này!