Khám phá một country house menu là trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế, nơi hải sản tươi ngon và thịt nướng cao cấp hòa quyện trong từng món ăn. Bài viết này sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện và sâu sắc nhất về thực đơn, từ khai vị đến tráng miệng, giúp bạn hiểu rõ phong cách ẩm thực và chất lượng nguyên liệu. Dù bạn là thực khách hay người đam mê nấu nướng, đây sẽ là nguồn thông tin đáng tin cậy để đánh giá và tận hưởng những bữa ăn đẳng cấp.
Tóm tắt cốt lõi: Country house menu là phong cách thực đơn kết hợp giữa tinh thần cổ điển và sáng tạo hiện đại, tập trung vào nguyên liệu cao cấp như thịt bò Angus và hải sản tươi. Thực đơn thường bao gồm nhiều món khai vị độc đáo, salad và súp tươi mát, các phần thịt nướng từ butcher block, hải sản đa dạng, cùng với sandwich, burger và món ăn kèm, tráng miệng tinh tế. Mỗi món đều được chế biến tỉ mỉ, thể hiện sự đầu tư vào trải nghiệm thực khách.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Tiêu Bằng Bột Mì Tại Nhà
Có thể bạn quan tâm: Top 7 Bánh Sinh Nhật Size 18 Được Đánh Giá Cao Nhất 2026
Khởi Đầu Hoàn Hảo: Các Món Khai Vị (Shareable)
Phần khai vị trong country house menu được thiết kế để chia sẻ và kích thích vị giác. Mỗi món là sự kết hợp tinh tế giữa kết cấu và hương vị, thể hiện sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị.
Bread Service
Bread Service là lựa chọn cơ bản nhưng chất lượng, với bánh mì Pháp và focaccia tự làm, phục vụ kèm ba loại bơ đa dạng hương vị. Bánh mì giòn ngoài, mềm trong, kết hợp với bơ thơm ngon tạo nên khởi đầu ấm cúng. Để tối ưu trải nghiệm, nên thưởng thức bánh khi còn nóng, và thử từng loại bơ để cảm nhận sự khác biệt. Bánh focaccia thường được nướng với dầu ô liu và thảo mộc, mang lại hương vị đặc trưng. Kỹ thuật làm bánh focaccia: hỗn hợp bột cần được ủ đủ thời gian để phát triển gluten, tạo độ dai và rỗng khí. Dầu ô liu và muối biển là những thành phần thiết yếu, tạo độ ẩm và hương vị đặc trưng.
Calamari Fries
Calamari Fries là biến tấu độc đáo của mực chiên, tẩm gia vị togarashi – hỗn hợp gia vị Nhật Bản với vị cay nhẹ và hương thảo mộc. Món ăn được phục vụ với sốt aioli togarashi, sốt ớt ngọt và lạc giã nhỏ. Kỹ thuật chiên mực cần kiểm soát nhiệt độ (khoảng 180°C) để lớp vỏ giòn trong khi thịt bên trong vẫn mềm, không dai. Việc sử dụng togarashi không chỉ tăng hương vị mà còn nâng tầm trải nghiệm, phù hợp với những ai yêu thích sự pha trộn Âu – Á. Lưu ý: mực tươi thường ít dai hơn mực đông lạnh, nên chọn nguyên liệu tươi nếu có thể. Sau khi chiên, nên để mực vào khăn giấy thấm dầu để giòn lâu hơn.
Baked Brie
Baked Brie là sự kết hợp giữa phô mai Brie Đan Mạch nướng, mật ong chanh & thyme, mứt mâm xôi và hồ đào, ăn kèm crostini nướng. Phô mai Brie khi nướng sẽ chảy bên trong, tạo ra kết cấu kem mịn, kết hợp với vị chua ngọt của mứt mâm xôi và vị béo của phô mai. Mật ong chanh và thyme thêm phần thơm dịu. Món này phù hợp làm khai vị cho bữa ăn sang. Để tăng thêm hương vị, có thể rắc thêm hồ đào lên bánh crostini trước khi phục vụ. Kỹ thuật nướng Brie: cần nướng ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 180°C) trong 10-15 phút, đến khi phô mai chảy nhưng không chảy hết ra ngoài. Có thể bọc Brie trong lá bánh mì hoặc dùng lò nướng chuyên dụng.
Tableside Ahi Tuna
Tableside Ahi Tuna là món ăn được chế biến ngay tại bàn, thể hiện sự trình diễn tinh tế. Cá ngừ Ahi (cá ngừ vây vàng) được cắt miếng, kết hợp với xoài, bơ, dầu ớt, hạt thông và nước sốt xì dầu. Khi thưởng thức, cảm nhận được sự tươi mát từ xoài và bơ, vị béo của cá ngừ, và vị cay nhẹ từ dầu ớt. Món ăn đi kèm khoai tây chiên wonton giòn, tạo nên sự tương phản kết cấu. Kỹ thuật chế biến: cá ngừ nên được chế biến ngắn thời gian để giữ độ tươi, thường là áp chảo nhanh (sear) mỗi mặt 1-2 phút, giữ phần trong cùng hồng. Nhiệt độ chảo cần cao (khoảng 220°C) để tạo lớp vỏ ngoài giòn mà bên trong vẫn tươi. Dầu ớt có thể là dầu ớt Cayenne hoặc dầu ớt Habanero tùy theo khẩu vị.
Short Rib Egg Rolls
Short Rib Egg Rolls là chả giò nhân sườn bò hầm mềm, kết hợp với ngô rang. Sườn bò hầm lâu (3-4 giờ ở nhiệt độ thấp) để thịt mềm, tan, sau đó xay hoặc cắt nhỏ, trộn với ngô rang giòn. Chả giò được chiên vàng giòn, phục vụ với sốt aioli cà chua nướng. Sốt cà chua nướng mang lại vị chua ngọt đậm đà. Món ăn này là sự kết hợp giữa ẩm thực Việt (chả giò) và Mỹ (sườn bò hầm), tạo nên hương vị quen thuộc nhưng mới lạ. Để đạt độ giòn tốt, lớp vỏ chả giò cần mỏng và chiên ở nhiệt độ cao (khoảng 190°C). Ngô rang cũng cần được chiên riêng để giòn trước khi trộn với nhân.
Coconut Prawns
Coconut Prawns gồm tôm sú tẩm dừa tự làm, ăn với salsa cam quýt, sốt ớt ngọt và salad bắp cải kiểu Châu Á. Lớp vỏ dừa giòn tan là điểm nhấn, được tạo bằng cách tẩm tôm vào bột dừa và chiên nhanh (180°C, 2-3 phút). Salsa cam quýt mang lại vị chua ngọt, cân bằng với vị ngọt của tôm. Salad bắp cải kiểu Châu Á thường có nước sốt chua ngọt với giấm và đường, kết hợp với bắp cải xào nhẹ. Món này mang hơi hướng nhiệt đới, phù hợp cho những ai thích hương vị tươi mát. Tôm sú cần được làm sạch kỹ, tách vỏ nhưng giữ đuôi, và ướp nhẹ với muối và tiêu trước khi tẩm bột dừa.
Wicked Shrimp
Wicked Shrimp là tôm sú áp chảo tẩm togarashi, đặt trên bánh polenta mascarpone, kèm sốt harissa kem và bánh crostinis nướng. Polenta là bột ngô nấu với nước dùng, sau đó làm đông và cắt miếng, kết hợp với mascarpone để tạo độ kem mịn. Sốt harissa kem là sự pha trộn giữa ớt harissa ( Tunisia) và kem, mang lại vị cay nhẹ và béo. Tôm áp chảo cần thời gian ngắn (1-2 phút mỗi mặt) để giữ độ giòn. Sự kết hợp này tạo nên trải nghiệm phức tạp về kết cấu: giòn của tôm, mềm của polenta, và béo của sốt. Kỹ thuật làm polenta: nấu bột ngô với nước dùng trong khoảng 30 phút, khuấy liên tục, sau đó trộn với bơ và phô mai. Để polenta đông, đổ vào khay và để nguội, sau đó cắt thành miếng vuông và áp chảo.
Seafood Spinach Artichoke Dip
Seafood Spinach Artichoke Dip là món khai vị sang trọng, bao gồm hỗn hợp tôm sú, sò điệp, thịt cua với rau chân vịt và atisô kem, phục vụ kèm baguette nướng. Thành phần phong phú của hải sản làm tăng giá trị dinh dưỡng và hương vị. Kem atisô (từ atisô) thêm phần béo và vị đặc trưng. Để chế biến, các nguyên liệu hải sản cần được nấu chín nhẹ (trong nồi cháo hoặc hấp) để giữ độ mềm, trộn với hỗn hợp rau và phô mai. Món ăn này thường được nướng lên (khoảng 180°C, 15 phút) để lớp phô mai chảy và vàng. Lưu ý: nếu dùng thịt cua đóng hộp, cần xả nước và vắt khô để tránh món ăn bị ướt.
Có thể bạn quan tâm: Cà Pháo Muối Xổi Ăn Liền: 3 Công Thức Đơn Giản Chuẩn Vị Tại Nhà
Những Lựa Chọn Tươi Mát: Salad và Súp (Signature Salads & Soups)
Phần salad và súp trong country house menu cung cấp sự tươi mát, có thể thêm thịt nướng, cá hồi, bít tết hoặc tôm nướng (từ $7 đến $12) để tăng protein và hương vị. Các nước sốt nhà làm là điểm nhấn quan trọng.
Classic Caesar Salad
Classic Caesar Salad là phiên bản cổ điển với rau xà lách romaine giòn, croutons tỏi, phô mai Parmigiano-Reggiano và nước sốt nhà làm. Nước sốt Caesar truyền thống gồm dầu ô liu, trứng sống hoặc luộc, tỏi, nước mắm, đường và mù tạt Dijon. Phô mai Parmigiano-Reggiano là loại phô mai Italy cứng, vị mặn và đậm, cần được gọt vụn nhỏ trước khi thêm. Để có romaine giòn, nên rửa và để ráo nước hoàn toàn, sau đó trộn với sốt ngay trước khi phục vụ. Croutons nên được nướng giòn với dầu ô liu và tỏi băm. Kỹ thuật làm sốt Caesar: khuấy tan trứng với nước mắm và đường, sau đó nhỏ giọt dầu ô liu cho đến khi sánh, cuối cùng thêm mù tạt và tỏi. Sốt nên được làm ngay trước khi dùng để tránh bị tách.
Wedge Salad
Wedge Salad với rau iceberg, thịt xông khói tiêu, hạt phỉ nướng, hạt pepitas, hành lá, cà chua ngọt, phô mai xanh và nước sốt Roquefort pale ale tự làm. Rau iceberg cắt thành hình wedge (phần giữa), để giòn. Phô mai xanh (blue cheese) có vị mặn và đặc trưng, thường được nghiền nhỏ. Nước sốt Roquefort pale ale là sự kết hợp giữa phô mai Roquefort và bia pale ale, tạo nên sốt béo mặn với chút đắng từ bia. Món này phù hợp cho người thích vị mạnh. Kỹ thuật: rau iceberg nên được cắt và ngâm nước đá để giòn, để ráo nước trước khi trang trí. Thịt xông khói tiêu cần được chiên giòn và vụn nhỏ. Hạt phỉ và pepitas nướng với chút muối để tăng hương vị.
Grilled Vegetable Salad
Grilled Vegetable Salad là lựa chọn chay với rau xanh, atisô nướng, ớt chuông nướng, măng tây nướng, hành tây đỏ nướng, ngô nướng, phô mai dê vụn và nước sốt mật ong Dijon. Các rau nướng sẽ có vị ngọt tự nhiên từ quá trình caramelization. Phô mai dê vụn thêm vị chua và béo. Nước sốt mật ong Dijon cân bằng giữa chua ngọt. Để rau giòn, nướng vừa đủ (2-3 phút mỗi mặt) với nhiệt độ cao. Atisô nướng cần được cắt đôi và quét dầu ô liu. Ngô nướng có thể dùng ngô đông lạnh, rã đông và lau khô trước khi nướng để giòn.
Antipasto Salad
Antipasto Salad là món Ý với rau xanh hỗn hợp, atisô nướng, mozzarella tươi, húng quế, cà chua bi, ô liu Castelvetrano, pepperoncini và salami, với nước sốt Italian vàng. Antipasto là món khai vị Ý, thường bao gồm các nguyên liệu khác nhau. Mozzarella tươi có kết cấu mềm, vị nhẹ. Pepperoncini là ớt chua, thường được ngâm giấm. Nước sốt Italian thường là dầu ô liu, giấm, tỏi, thảo mộc như oregano. Món này giàu protein và hương vị. Để trình bày đẹp, cắt mozzarella thành miếng nhỏ, và sắp xếp các nguyên liệu theo màu sắc. Nước sốt nên được pha riêng và thêm vào ngay trước khi ăn để rau không bị ướt.
Blackened Shrimp Cobb Salad
Blackened Shrimp Cobb Salad là salad tổng hợp với tôm sú tẩm gia vị, xà lách romaine, trứng luộc, bơ, đậu gà, thịt xông khói tiêu, ngô nướng, cà chua, hành tây muối chua và phô mai xanh, với nước sốt Cajun ranch. Kỹ thuật “blackened” là tẩm gia vị cay (thường bao gồm paprika, cayenne, thyme, oregano) và áp chảo nhanh ở nhiệt độ cao để tạo lớp vỏ đen và thơm. Nước sốt Cajun ranch là sự kết hợp giữa sốt ranch (mayonnaise, chà là, tỏi, cà chua) và gia vị Cajun. Món này đầy đủ dinh dưỡng với protein, rau và chất béo. Để tôm giòn, nên dùng tôm tươi, khô bề mặt, và chiên trong chảo sắt nóng. Trứng luộc nên để 10 phút cho mềm, ngâm nước đá để dễ lột vỏ.
Soup of the Day
Soup of the Day với giá $6 cho cốc và $8 cho bát. Súp thay đổi theo ngày, đảm bảo nguyên liệu tươi. Có thể là súp rau củ, súp hải sản, hoặc súp kem. Ví dụ, súp bí ngô nướng, súp cà chua, súp hàu. Để nâng cao trải nghiệm, súp thường được nấu từ nước dùng nhà làm, không dùng bột nêm. Các nguyên liệu nên được nấu chín từ từ ở nhiệt độ thấp để giữ hương vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đuôi Bò Sốt Vang Chuẩn Vị, Mềm Ngọt Từng Miếng
Tâm Điểm Thực Đơn: Thịt Nướng Cao Cấp (From the Butcher Block)
Đây là phần được đánh giá cao nhất trong country house menu, dành cho những tín đồ yêu thích thịt bò và các món thịt chất lượng. Tất cả các món đều được chế biến từ thịt Angus cao cấp. Thực khách có thể tùy chỉnh với bơ hợp chất đầu bếp ($2), sốt Gorgonzola hoặc Cabernet Demi-glace ($5), nấm xào ($2), hành tây xào ($2) hoặc tôm sú nướng ($10). Việc tùy chỉnh cho phép cá nhân hóa trải nghiệm theo khẩu vị.
Filet Mignon
Filet Mignon ($68 – 8 oz) là phần thăn ngoại Angus nướng than. Đây là lựa chọn truyền thống với độ mềm hoàn hảo. Món này được phục vụ cùng với khoai tây nghiền (pomme purée) và rau củ theo mùa. Sự đơn giản trong cách chế biến làm nổi bật chất lượng tuyệt vời của thịt. Kỹ thuật nướng: thịt cần được để ở nhiệt độ phòng trước khi nướng để chín đều. Nướng than ở nhiệt độ cao (khoảng 250°C) cho từng mặt 2-3 phút để tạo lớp vỏ caramel, sau đó chuyển sang nhiệt độ thấp hơn nếu cần. Độ chín phổ biến là medium rare (trong còn hồng). Sau khi nướng, để thịt nghỉ 5-10 phút trước khi cắt, để nước thịt thấm đều. Pomme purée được làm từ khoai tây Russet luộc mềm, ép qua máy, trộn với sữa ấm và bơ. Rau củ theo mùa có thể là măng tây, cà rốt, bông cải xanh, nướng hoặc luộc nhẹ.
New York
New York ($62 – 12 oz) là dải thăn New York Angus nướng than. Với kích thước lớn hơn, món này mang lại hương vị đậm đà và kết cấu săn chắc đặc trưng của dải thăn. Nó cũng được dùng kèm với khoai tây nghiền và rau củ theo mùa. Dải thăn có ít mỡ xen kẽ, tạo nên vị béo và thơm khi nướng. Kỹ thuật nướng tương tự Filet Mignon, nhưng do miếng lớn, cần điều chỉnh thời gian (khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho medium rare). Có thể dùng nhiệt độ cao cho cả hai mặt, sau đó nướng thêm trong lò nếu cần. Để tăng hương vị, có thể ướp thịt với hỗn hợp muối, tiêu, và thảo mộc như rosemary trước khi nướng.
Huckleberry Ribs
Huckleberry Ribs ($25) là món sườn heo BBQ hương huckleberry. Món ăn này đi kèm với bánh ngô phô mai cheddar jalapeno, salad bắp cải (coleslaw) và mì ống phô mai (mac & cheese). Hương vị trái cây độc đáo của huckleberry tạo nên một lớp phủ men ngọt ngào, khác biệt so với sốt BBQ thông thường. Đây là một món ăn kết hợp đầy sáng tạo. Kỹ thuật làm sườn: cần ướp sườn trong hỗn hợp sốt BBQ huckleberry (huckleberry nấu với đường, giấm, nước dùng, gia vị) trong ít nhất 4 giờ, tốt nhất qua đêm. Sau đó nướng chậm (low and slow) ở 120-150°C trong 2-3 giờ cho đến khi thịt mềm, tách khỏi xương, cuối cùng phủ sốt và nướng nhanh để caramel. Bánh ngô phô mai cheddar jalapeno: trộn bột ngô với phô mai cheddar vụn, ớt jalapeno cắt nhỏ, sau đó nướng trong nồi hoặc lò. Salad bắp cải: trộn bắp cải xào nhẹ với sốt mayonnaise, giấm, đường, và muối. Mac & cheese: nấu mì ống, trộn với sốt bơ và phô mai, nướng lên.
Deconstructed Wellington
Deconstructed Wellington ($70) là sự tái cấu trúc sáng tạo từ món Beef Wellington cổ điển. Món này gồm thăn ngoại Angus nướng than, nấm duxelles, crepe rau chân vịt, sốt cabernet demi-glace và một vòm bánh puff pastry. Việc “giải cấu trúc” (deconstructed) giúp thực khách cảm nhận rõ rệt từng thành phần, đồng thời mang lại trải nghiệm thị giác ấn tượng. Nấm duxelles là nấm xào với hành tây, rượu vang, và thảo mộc cho đến khi khô. Crepe rau chân vịt: bánh crepe mỏng với rau chân vịt xào. Sốt cabernet demi-glace là sốt đặc từ rượu vang đỏ và nước dùng, nấu chậm để giảm. Bánh puff pastry được cắt thành hình vòm, nướng giòn. Thịt nướng than như trên, sau đó đặt lên crepe, phủ nấm duxelles, đậy bánh puff pastry, và rưới sốt lên.
Chicken Picatta
Chicken Picatta ($28) là ức gà được lăn bột nhẹ và áp chảo. Món này được phục vụ với khoai tây nghiền, măng tây nướng và sốt caper kem. Vị chua nhẹ của caper trong sốt kem làm tăng thêm sự tươi mới cho món gà. Kỹ thuật: ức gà cần được đập mỏng để chín đều, lăn qua bột (có thể pha với muối và tiêu), áp chảo trong chảo nóng với dầu ô liu và bơ, mỗi mặt 3-4 phút cho đến khi vàng. Sốt caper kem: làm tan bơ trong chảo, thêm kem tươi, caper (quả dưa chua nhỏ) và nước cốt chanh, khuấy đều. Măng tây nướng với dầu ô liu, muối, tiêu, và có thể thêm chút tỏi.
Chicken Cordon Bleu
Chicken Cordon Bleu ($25) là ức gà nhồi được phủ vụn bánh mì (panko). Nhân bên trong là giăm bông carver và phô mai Thụy Sĩ. Món ăn này dùng kèm với khoai tây nghiền, măng tây nướng và sốt Dijon kem. Lớp vỏ panko giòn tan bao bọc lớp nhân tan chảy tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Kỹ thuật nhồi: cắt túi trên ức gà (không cắt đứt), cho giăm bông và phô mai vào, gấp lại và dùng tăm hoặc chỉ nấm để cố định. Lăn ức gà qua bột, sau đó trứng, cuối cùng panko. Chiên ở 180°C cho đến khi vàng giòn. Sốt Dijon kem: trộn mù tạt Dijon với kem tươi và một chút nước cốt chanh.
Đại Tiệc Hải Sản Đa Dạng (From the Sea)
Phần “From the Sea” của country house menu thể hiện sự đa dạng và chất lượng cao của các loại hải sản. Mỗi món ăn đều được chế biến để tôn vinh hương vị tự nhiên của nguyên liệu biển.
Cedar Plank Salmon Oscar
Cedar Plank Salmon Oscar ($37) là cá hồi nướng trên tấm gỗ tuyết tùng, một phương pháp truyền thống của vùng Tây Bắc Thái Bình Dương. Món này được phủ cua Thái Bình Dương, măng tây và sốt kem thì là. Nó được phục vụ với cơm jasmine, mang lại hương vị thơm dịu và tinh tế. Thực khách cũng có thể chọn phiên bản Simply Grilled ($28) đơn giản hơn. Kỹ thuật nướng trên ván gỗ: cần ngâm ván gỗ tuyết tùng trong nước ít nhất 2 giờ trước khi nướng để tránh cháy. Nướng cá hồi ở nhiệt độ trung bình (khoảng 180°C) cho đến khi chín, ván gỗ sẽ tỏa khói và tăng hương vị. Cua Thái Bình Dương thường là cua hoàng gia, có thịt ngọt. Sốt kem thì là (hollandaise) cần được làm cẩn thận để tránh tách, với lòng đỏ trứng, bơ, và nước cốt chanh.
Cioppino
Cioppino ($29) là món hầm cà chua đậm đà, bao gồm cá mú, sò điệp, vẹm và tôm sú. Nước dùng cà chua giàu hương vị kết hợp với bánh focaccia tự làm là một trải nghiệm ẩm thực Ý – Mỹ đầy ấm áp. Cioppino có nguồn gốc từ San Francisco, là món hầm hải sản với nước dùng cà chua, rượu vang trắng, và các loại hải sản. Kỹ thuật: nước dùng cần được nấu chậm với hành tây, tỏi, cà chua, và rượu vang. Hải sản được thêm vào lần lượt: trước tiên tôm và cá mú, sau đó sò điệp và vẹm vì chín nhanh. Không nên nấu quá lâu để hải sản không bị dai. Bánh focaccia đi kèm thường được nhúng vào nước dùng.
Chilean Sea Bass
Chilean Sea Bass ($55) là cá mú Chile áp chảo. Lựa chọn này được phục vụ với sốt bơ thảo mộc, khoai tây nghiền, rau củ theo mùa và sốt rau chân vịt atisô kem. Đây là một món ăn sang trọng, làm nổi bật kết cấu thịt cá mềm mịn. Phiên bản Simply Pan Seared có giá $50. Cá mú Chile có thịt mỡ, dễ ăn, nhưng cần chọn nguồn bền vững do vấn đề overfishing. Kỹ thuật áp chảo: làm nóng chảo với dầu và bơ, cho cá vào, chiên mỗi mặt 3-4 phút cho đến khi vàng và chín trong. Sốt bơ thảo mộc: làm tan bơ, thêm thảo mộc tươi như parsley, chives, và nước cốt chanh. Sốt rau chân vịt atisô kem: xào rau chân vịt với bơ, sau đó trộn với kem.
Seafood Scampi
Seafood Scampi ($40) là mì linguine tự làm với tôm sú, sò điệp, thịt cua và cà chua nướng. Nước sốt bơ scampi, chanh và rượu vang trắng tạo nên hương vị Ý kinh điển. Scampi thường là tôm lớn, nhưng ở đây có thể dùng tôm sú. Kỹ thuật làm sốt: làm tan bơ, xào tỏi, thêm rượu vang trắng, nước cốt chanh, và nước dùng hải sản, nấu đến khi sánh. Thêm tôm, sò điệp, thịt cua vào sốt và nấu nhẹ. Mì linguine tự làm cần được nấu al dente (còn dai). Cà chua nướng: cắt cà chua thành múi, nhỏ dầu ô liu, nướng cho đến khi mềm và có chút caramel.
Beer-Battered Fish & Chips
Beer-Battered Fish & Chips ($25) bao gồm ba miếng cá tuyết Alaska tươi, được tẩm bột tempura tự làm. Món ăn này đi kèm với salad bắp cải đặc trưng, sốt caper tartar và sốt cocktail nồng. Đây là một sự lựa chọn thoải mái nhưng chất lượng. Kỹ thuật làm bột tempura: trộn bột gạo hoặc bột mì với bột nở và bia lạnh (bia tạo bọt khí giúp lớp vỏ giòn). Cá tuyết cần được cắt miếng đều, ướp nhẹ với muối và tiêu trước khi tẩm bột. Chiên ở nhiệt độ cao (190°C) cho đến khi vàng giòn. Salad bắp cải: trộn bắp cải xào với sốt mayonnaise, giấm, đường, và muối. Sốt caper tartar: trộn mayonnaise với caper băm nhỏ, chanh, và hành tây. Sốt cocktail: kết hợp ketchup, Worcestershire, nước cốt chanh, và nước tương.
Sandwich, Burger và Các Món Khác (Signature Burgers, Sandwiches & More)
Phần này cung cấp các lựa chọn nhanh chóng và tiện lợi hơn, nhưng vẫn đảm bảo sự tinh tế trong nguyên liệu. Khách hàng có thể thay thế khoai tây chiên bằng salad arugula ($2), một cốc súp ($2) hoặc một bát súp ($4).
1898 Signature Burger
1898 Signature Burger ($20) sử dụng thịt bò Certified Angus Beef, thịt xông khói tiêu, phô mai trắng cheddar, rau arugula, mứt hành tây thảo mộc và dijonnaise. Tất cả được kẹp trong bánh brioche mè. Sự kết hợp giữa mứt hành tây và dijonnaise tạo nên một hương vị phức tạp, vượt trội so với các loại burger thông thường. Thịt bò Angus có vị béo và săn chắc. Dijonnaise là hỗn hợp mayonnaise và mù tạt. Mứt hành tây thảo mộc: nướng hành tây với bơ và thảo mộc, sau đó xay nhuyễn. Bánh brioche mè cần được nướng nhẹ để giòn. Kỹ thuật làm burger: thịt nên được xay tại chỗ, ướp nhẹ với muối và tiêu, chiên trên chảo nóng hoặc nướng. Độ chín phổ biến là medium.
Caprese Piadina
Caprese Piadina ($22) là bánh mì dẹt Ý gấp đôi. Nhân bên trong là gà nướng, rau arugula, cà chua bi ướp, mozzarella tươi, giấm balsamic và pesto húng quế. Đây là một lựa chọn nhẹ nhàng, tươi mới và đậm chất Địa Trung Hải. Piadina là bánh mì dẹt Ý, nướng giòn. Gà nướng cần được ướp với dầu ô liu, chanh, và thảo mộc trước khi nướng. Cà chua bi ướp với dầu ô liu và basil. Mozzarella tươi cắt miếng mỏng. Giấm balsamic giảm để có độ đặc và vị chua ngọt. Pesto húng quế: xay húng quế, phô mai Parmigiano, hạnh nhân, dầu ô liu, và tỏi. Khi lắp ráp, đặt mozzarella lên piadina, sau đó thêm các nguyên liệu còn lại, và rưới giấm balsamic và pesto.
Ultimate Steak Melt
Ultimate Steak Melt ($24) là bánh mì làm từ thịt thăn, mứt jalapeño mâm xôi đen, hành tây caramen, rau arugula, phô mai cheddar trắng và giấm balsamic. Vị ngọt của mứt mâm xôi đen kết hợp với vị cay nhẹ của jalapeño tạo nên sự cân bằng độc đáo. Bánh mì sourdough nướng giòn tạo nên một kết cấu hoàn hảo. Thịt thăn nên được cắt mỏng và áp chảo nhanh. Mứt jalapeño mâm xôi đen: nấu jalapeño với mâm xôi đen, đường, và giấm cho đến khi đặc. Hành tây caramen: nướng hành tây đúng cách để có vị ngọt tự nhiên. Phô mai cheddar trắng tan chảy khi nướng. Khi làm sandwich, phết mứt lên bánh, thêm thịt, hành tây, arugula, phô mai, và rưới giấm balsamic, sau đó nướng trong máy ép sandwich hoặc lò nướng.
Cod Sandwich
Cod Sandwich ($18) là bánh mì kẹp cá tuyết tẩm bia. Cá tuyết giòn được kết hợp với hỗn hợp salad bắp cải, sốt tartar Cajun và hành tây muối chua, kẹp trong bánh brioche mè. Kỹ thuật tẩm bia: dùng bia lạnh (thường là bia pilsner) để trộn với bột, tạo lớp vỏ giòn và nhẹ. Cá tuyết cần được làm khô trước khi tẩm bột. Chiên ở 190°C cho đến khi vàng. Salad bắp cải: bắp cải xào với sốt mayonnaise, giấm, đường. Sốt tartar Cajun: trộn mayonnaise với caper, chanh, và gia vị Cajun. Hành tây muối chua: thái hành tây mỏng, ngâm trong nước muối chua. Bánh brioche mè nướng giòn. Khi lắp ráp, phết sốt tartar lên bánh, thêm cá, salad bắp cải, hành tây muối chua, và phủ sốt thêm.
Món Ăn Kèm và Tráng Miệng
Thực đơn phụ cung cấp sự bổ sung hoàn hảo cho bữa ăn chính.
Các Món Ăn Kèm (Sides)
- Pomme Purée ($5): khoai tây nghiền kem. Làm từ khoai tây Russet luộc mềm, ép qua máy, trộn với sữa ấm và bơ. Có thể thêm muối và tiêu. Nên dùng máy xay thay vì chày để được kết cấu mịn.
- Brussels Sprouts ($5): măng tây xào với thịt xông khói tiêu. Cắt măng tây đôi, xào với thịt xông khói cho đến khi vàng, thêm muối và tiêu. Có thể rưới một chút giấm balsamic để tăng hương vị.
- Mac & Cheese ($9): mì ống phô mai với vụn crouton. Nấu mì al dente, trộn với sốt bơ và phô mai (cheddar, Gruyère), đổ vào khay, rắc crouton và phô mai vụn, nướng cho đến khi vàng.
- Roasted Asparagus ($5): măng tây nướng đơn giản. Rửa sạch, cắt cuống, nhỏ dầu ô liu, muối, tiêu, nướng 10-15 phút.
- Seasonal Vegetables ($5): rau củ theo mùa, có thể là cà rốt, bông cải xanh, zucchini, nướng hoặc xào.
- Arugula Salad ($5): arugula, củ cải dưa hấu, cà chua, hành tây đỏ muối chua, sốt chanh shallot vinaigrette. Trộn arugula với các nguyên liệu khác, phết sốt. Sốt: khuấy tan shallot băm với nước cốt chanh, dầu ô liu, muối, tiêu.
- Jasmine Rice ($4): cơm jasmine cơ bản, nấu với tỷ lệ nước vừa đủ để hạt cơm dẻo và thơm.
- Cheddar Jalapeno Cornbread ($7): bánh ngô phô mai cheddar jalapeno kèm bơ mật ong. Trộn bột ngô, bột mì, bột nở, phô mai cheddar vụn, jalapeno cắt nhỏ, trứng, sữa, và dầu. Nướng trong khay đến khi vàng. Phết bơ mật ong lên khi còn nóng.
Món Tráng Miệng Cuối Cùng (Desserts)
Phần kết thúc của country house menu không thể thiếu các món tráng miệng sáng tạo.
- BANANA BISCOFF CHOCOLATE DOME ($16): món tráng miệng được trình bày tại bàn. Bánh bao gồm kem mascarpone Biscoff, bánh chuối, kem vani, vụn Biscoff và quả óc chó ngào đường. Đây là sự kết hợp phong phú giữa sô cô la, chuối và vị bánh quy Biscoff. Kỹ thuật: làm lớp bánh chuối, sau đó phủ kem mascarpone Biscoff (trộn mascarpone với bánh quy Biscoff xay), đậy lớp bánh mì đá hoặc chocolate để tạo hình vòm, nướng nhẹ hoặc để đông. Khi phục vụ, đổ sốt chocolate nóng lên để tạo hiệu ứng “dome” tan.
- OOEY GOOEY LEMON BAR ($10): thanh chanh mềm tan với kem chanh và vỏ chanh ngào đường. Vị chua ngọt cân bằng hoàn hảo. Lớp đáy làm từ bột bánh quy, phủ hỗn hợp chanh (nước cốt chanh, đường, bột) và kem chanh (sữa đặc, trứng, chanh). Nướng cho đến khi lớp kem chín nhưng vẫn mềm.
- CRÈME BRÛLÉE ($9): món tráng miệng cổ điển với lớp caramel giòn tan và quả mọng tươi. Làm từ kem tươi, trứng, đường, và vani. Nướng trong bát nước cách nhiệt, sau đó rắc đường lên và dùng đom đóm để tạo lớp caramel giòn.
- FLAMING BAKLAVA ($14): món baklava tự làm với hỗn hợp hạt dẻ cười và quả óc chó. Món này được phục vụ cùng kem vani và được flambé bằng rượu Ouzo ngay tại bàn. Sự trình diễn lửa (flambé) tạo nên một kết thúc ấn tượng và ấm áp. Baklava là bánh lớp với bột mì, bơ, hỗn hợp hạt (hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ cười), ngâm trong siro đường. Trước khi phục vụ, đổ rượu Ouzo lên và đốt cháy, sau đó cho kem vani lên.
Kết Luận
Country house menu là một trải nghiệm ẩm thực toàn diện, kết hợp giữa sự tinh tế cổ điển và sáng tạo hiện đại, tập trung vào nguyên liệu cao cấp như thịt bò Angus và hải sản tươi. Từ những món khai vị độc đáo, salad và súp tươi mát, đến các phần thịt nướng và hải sản được chế biến tỉ mỉ, cùng với sandwich, burger và tráng miệng hấp dẫn, mỗi món đều thể hiện sự đầu tư vào chất lượng và trải nghiệm thực khách. Để khám phá thêm các công thức và kiến thức ẩm thực đa dạng, bạn có thể truy cập sadhu.vn – nơi cung cấp nguồn thông tin uy tín cho những người đam mê nấu nướng. Hãy thử những món ăn này tại nhà hoặc thưởng thức tại các nhà hàng để cảm nhận vẻ đẹp của ẩm thực được chăm chút tỉ mỉ.