Khi thời tiết bắt đầu chuyển mát, chúng ta thường cảm thấy thèm những bữa ăn ấm áp, đậm đà để làm ấm cơ thể và tinh thần. Nếu bạn đang phân vân không biết trời mát nên nấu món gì, đây chính là bài viết dành cho bạn. Dựa trên kinh nghiệm dày dặn của các đầu bếp và thực khách, chúng tôi đã tổng hợp 7 món ăn phù hợp nhất với tiết trời se lạnh, từ súp nóng, lẩu sôi đến các món ăn dặm, đảm bảo bạn có thể dễ dàng chế biến tại nhà. Mỗi món đều được phân tích chi tiết về nguyên liệu, công thức và những mẹo nhỏ để hương vị thật trọn vị.
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Bánh Canh Không Cần Khuôn Tại Nhà: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
7 Món Ăn Phù Hợp Nhất Khi Trời Mát
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Sữa Mẹ Đen Chuẩn Vị: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ Nguyên Liệu Đến Thành Phẩm
Dưới đây là 7 gợi ý hàng đầu, được lựa chọn vì tính phổ biến, dễ chế biến và khả năng mang lại cảm giác ấm áp, dinh dưỡng.
- Canh chua tôm thập cẩm: Món canh thanh đạm nhưng đầy đủ dinh dưỡng, vị chua ngọt từ me hoặc khế tươi kết hợp với tôm, thịt, rau củ rất hợp khẩu vị.
- Lẩu Thái: Một nồi lẩu sôi với nước dùng chua cay đặc trưng, đầy đủ hải sản và rau củ, thưởng thức cùng gia đình.
- Cơm chiên Dương Châu: Món cơm chiên kiểu Trung Quốc với trứng, tôm, thịt, rau củ, thơm ngon và dễ ăn, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình.
- Bún bò Huế: Món bún nước với nước dùng đậm đà, cay nồng từ ớt và mắm ruốc, ăn kèm thịt bò, chả cua, rau sống.
- Phở bò: Tinh hoa ẩm thực Việt với nước dùng trong, ngọt thanh, thịt bò mềm, đĩa rau thơm, rất ấm bụng.
- Cháo gà: Cháo gà với thịt gà ta, gạo nếp, hành tím và gừng, có vị thơm ngon, dễ tiêu hóa, rất tốt cho sức khỏe khi trời mát.
- Thịt kho tàu: Món kho với nước dừa, trứng cút, thịt ba chỉ hoặc thịt đùi, ăn với cơm nóng, đậm đà, béo ngậy.
1. Canh chua tôm thập cẩm
Canh chua là món ăn không thể thiếu trong danh sách trời mát nên nấu món gì. Đặc biệt, canh chua tôm thập cẩm kết hợp giữa vị chua thanh từ me hoặc khế và vị ngọt từ tôm, thịt, rau củ, tạo nên một bát canh cân bằng, hấp dẫn.
Nguyên liệu chính
- Tôm tươi: 200-300g (tôm thẻ, tôm sú đều được).
- Thịt heo (thăn hoặc vai): 100g, thái miếng vừa ăn.
- Rau củ: cà chua, khổ qua, bông su hào, đậu bắp, măng tây (tùy theo mùa và sở thích).
- Me hoặc khế tươi: 1 quả nhỏ (nếu dùng me, cần cho thêm đường để cân bằng vị chua).
- Gia vị: hành tím, tỏi, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
Công thức chi tiết
- Sơ chế nguyên liệu: Tôm rửa sạch, bóc vỏ (có thể để đuôi), ướp với chút hạt nêm và tiêu. Thịt heo thịt miếng vừa ăn. Rau củ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Me hoặc khế ép lấy nước cốt, lọc bỏ xác.
- Xào thịt và tôm: Đun nóng dầu ăn, cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Thêm thịt heo xào săn, sau đó cho tôm vào xáo nhanh, tắt bếp, để nguyên liệu trong chảo.
- Nấu nước canh: Trong một nồi khác, đổ nước (khoảng 1,5 lít) cùng với nước me/khế và một ít đường (nếu cần). Đun sôi, sau đó cho rau củ cứng như bông su hào, đậu bắp, măng tây vào nấu khoảng 5 phút.
- Hoàn thành: Cho thịt và tôm đã xào vào nồi canh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho cà chua và khổ qua vào, đun sôi lại 2-3 phút là tắt bếp. Thêm hành lá, ngò rí vào là có thể dùng ngay.
Mẹo từ đầu bếp
- Chọn me/khế tươi: Me tươi cho vị chua thanh, dễ kiểm soát. Nếu dùng me chín, vị chua sẽ đậm hơn. Khế tươi có vị chua nhẹ, thơm.
- Thứ tự cho rau: Rau củ cứng như bông su hào, đậu bắp cần nấu trước để mềm. Rau mềm như cà chua, khổ qua cho sau cùng để giữ được độ giòn và màu sắc.
- Không nấu tôm quá lâu: Tôm dễ bị dai nếu nấu lâu. Xào tóm nhanh rồi cho vào canh cùng lúc với rau mềm là đủ.
- Dùng nước dùng hầm xương: Thay vì chỉ dùng nước lọc, bạn có thể dùng nước dùng hầm xương heo hoặc gà để nấu canh, vị sẽ ngọt và đậm đà hơn rất nhiều.
2. Lẩu Thái
Lẩu Thái với nước dùng chua cay đặc trưng là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày trời mát, đặc biệt khi bạn muốn có một bữa ăn ấm áp, vui vẻ cùng bạn bè, gia đình.
Đặc điểm nước dùng
Nước dùng lẩu Thái thường có vị chua từ chanh, me hoặc khế, cay từ ớt và thơm từ sả, lemongrass, lá chanh. Có hai dạng phổ biến: nước dùng đỏ (cay) và nước dùng trắng (thanh đạm).
Nguyên liệu chính cho nước dùng
- Chảo lẩu: Có thể dùng chảo inox hoặc đất nung.
- Nước dùng: Nước lọc hoặc nước dùng hầm xương.
- Gia vị: Me, chanh, ớt bột, sả, lemongrass, lá chanh, nước mắm, đường.
- Thực phẩm: Tôm, mực, cá, thịt bò, thịt heo, nấm, rau cải, bông cải xanh, bắp cải, mì hoặc bún.
Công thức nước dùng (dạng chua cay)
- Chuẩn bị: Sả, lemongrass đập dập, lá chanh xé nhỏ. Me ép lấy nước cốt.
- Đun nước dùng: Trong nồi, đổ nước lọc (khoảng 2 lít), cho sả, lemongrass, lá chanh vào đun sôi khoảng 10 phút để thơm.
- Nêm nếm: Cho nước me, chanh, ớt bột, nước mắm, đường vào. Nếm thử, điều chỉnh cho vừa chua, vừa cay, vừa mặn.
- Thêm nguyên liệu: Khi nước dùng sôi, cho các nguyên liệu như nấm, rau củ vào nấu trước. Sau đó, cho thực phẩm như tôm, thịt, mực vào nấu chín.
Mẹo để lẩu ngon
- Chọn thực phẩm tươi: Hải sản phải tươi, thịt bò nên chọn loại có vân mỡ để khi nấu không bị khô.
- Trình tự cho nguyên liệu: Những nguyên liệu cần nấu lâu như nấm, rau củ cho trước. Thực phẩm dễ chín như tôm, thịt bò thín cho sau.
- Dùng nước dùng hầm xương: Nếu có thời gian, hầm xương heo hoặc gà trước rồi lọc lấy nước, nấu lẩu sẽ ngọt hơn nhiều.
- Gia vị ăn kèm: Nước mắm pha ớt, chanh, đường, tỏi là sốt chấm kinh điển cho lẩu Thái.
3. Cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên Dương Châu, hay còn gọi là cơm chiên kiểu Hồng Kông, là món cơm chiên với trứng, tôm, thịt, rau củ, thơm ngon và dễ ăn, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình khi trời mát.
Nguyên liệu chính
- Cơm nguội: 3 bát (ưu tiên cơm gạo jasmine để hạt cơm dẻo, dễ chiên).
- Trứng: 2-3 quả.
- Tôm tươi: 150g, bóc vỏ, để đuôi.
- Thịt heo (thăn): 100g, thái miếng nhỏ.
- Rau củ: hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp cải, hành lá.
- Gia vị: xì dầu, tiêu, muối, đường, nước tương.
Công thức chi tiết
- Sơ chế: Tôm, thịt heo ướp với chút xì dầu, tiêu, muối. Rau củ rửa sạch, cắt nhỏ. Trứng đánh tan.
- Chiên trứng: Đun nóng dầu, cho trứng vào chiên thành từng mảng, xóc cho đều, khi chín tách ra.
- Xào nguyên liệu: Dùng lại chảo, cho thịt heo xào săn, sau đó cho tôm vào xáo nhanh. Cho hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan, bắp cải vào xào khoảng 2 phút.
- Chiên cơm: Cho cơm nguội vào, đảo đều với các nguyên liệu. Nêm nếm với xì dầu, nước tương, chút đường. Đảo liên tục cho cơm vàng đều, tách hạt.
- Hoàn thành: Cho trứng đã chiên vào, đảo đều. Thêm hành lá, tắt bếp. Gỡ cơm ra đĩa, rắc tiêu lên.
Mẹo để cơm chiên ngon
- Cơm nguội là chìa khóa: Cơm nóng sẽ dính, dễ nhão. Nên để cơm nguội trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2-3 giờ.
- Dùng chảo lớn: Chảo lớn giúp cơm dễ đảo, nguyên liệu phân bố đều.
- Không nêm quá mặn: Nước tương và xì dầu đã có vị mặn, nên nêm từ từ, nếm thử trước khi cho hết.
- Thêm dầu mè: Trước khi tắt bếp, có thể rưới một ít dầu mè để món ăn thơm, bóng hơn.
4. Bún bò Huế
Bún bò Huế với nước dùng đậm đà, cay nồng từ ớt và mắm ruốc, ăn kèm thịt bò, chả cua, rau sống là món ăn đậm chất Huế, rất ấm bụng.
Có thể bạn quan tâm: Mì Gói Hàn Quốc: Top 10 Thương Hiệu Ngon Và Cách Nấu Chuẩn Vị
Đặc điểm nước dùng
Nước dùng bún bò Huế có màu đỏ au từ ớt và mắm ruốc, vị đậm đà, cay nhẹ, thơm mùi sả và mắm.
Nguyên liệu chính
- Thịt bò (nạm, gân bò): 300g.
- Mắm ruốc: 3-4 thìa canh.
- Ớt bột: 1-2 thìa canh (tùy theo khẩu vị).
- Sả, lemongrass, gừng, tỏi.
- Bún tươi, rau sống (giá đỗ, rau thơm, kinh giới, húng lủi).
- Chả cua hoặc chả viên (tùy chọn).
- Gia vị: đường, muối, tiêu.
Công thức nước dùng
- Sơ chế: Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sả, lemongrass đập dập. Gừng, tỏi băm nhỏ.
- Xào mắm ruốc: Trong một chiếc chảo, đun nóng ít dầu, cho tỏi, gừng, sả vào phi thơm. Cho mắm ruốc vào xào chín, sau đó cho ớt bột vào, đảo đều.
- Nấu nước dùng: Trong nồi lớn, đổ khoảng 2 lít nước, cho hỗn hợp mắm ruốc đã xào vào. Đem nồi lên bếp, cho thịt bò vào nấu chín. Khi nước dùng sôi, nêm thêm đường, muối cho vừa ăn. Lọc bỏ bã, chỉ giữ nước dùng trong.
- Trình bày: Bún trụng sơ, để ráo. Rau sống rửa sạch, để riêng. Khi ăn, cho bún vào bát, xếp thịt bò, chả cua, rau sống, rưới nước dùng nóng. Có thể thêm ớt tươi, chanh tùy khẩu vị.
Mẹo để nước dùng ngon
- Chọn mắm ruốc chất lượng: Mắm ruốc ngon sẽ cho nước dùng thơm, đậm đà mà không gây vị chát.
- Xào mắm ruốc kỹ: Bước xào mắm ruốc với tỏi, gừng, sả là bước quan trọng để khử mùi tanh, làm nước dùng thơm.
- Không nấu thịt bò quá lâu: Thịt bò nên nấu vừa chín để giữ độ mềm, nếu nấu lâu sẽ dai.
- Dùng rau sống tươi: Rau sống phải tươi, ngâm nước muối và rửa kỹ để đảm bảo sạch sẽ.
5. Phở bò
Phở bò là món ăn sáng truyền thống nhưng cũng rất phù hợp cho bữa ăn khi trời mát. Nước dùng trong, ngọt thanh từ xương bò, kết hợp với thịt bò mềm, rau thơm, tạo nên một bát phở ấm áp, đầy đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu chính cho nước dùng
- Xương bò (chân, xương ống): 1kg.
- Thịt bò (nạm, bắp): 300g.
- Gia vị: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, muối.
- Rau thơm: húng quế, húng lủi, chanh, ớt.
- Bánh phở tươi.
Công thức nước dùng
- Hầm xương: Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cho xương vào nồi lớn, đổ nước (khoảng 4 lít), thêm gừng, hành (đốt qua), quế, hồi, thảo quả. Hầm trên lửa nhỏ ít nhất 4-6 giờ cho đến khi nước dùng trong, ngọt. Lọc bỏ xương và gia vị.
- Nêm nếm: Cho nước dùng hầm xương lên bếp, thêm hạt nêm, đường, muối. Nếm thử, điều chỉnh cho vừa miệng. Giữ nước dùng sôi nhỏ.
- Chuẩn bị thịt bò: Thịt bò thái mỏng, có thể để nguyên khối nếu thích thịt bò chín tái.
- Trình bày: Bánh phở trụng sơ, để ráo. Khi ăn, cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò, rau thơm, rưới nước dùng nóng. Thêm chanh, ớt tùy khẩu vị.
Mẹo để phở ngon
- Hầm xương đủ lâu: Thời gian hầm xương quyết định độ ngọt của nước dùng. Tối thiểu 4 giờ, tốt nhất 6-8 giờ.
- Dùng loại xương có tủy: Xương ống, xương chân bò có tủy sẽ cho nước dùng ngọt tự nhiên.
- Không cho quá nhiều gia vị: Các gia vị như quế, hồi chỉ cần một chút để thơm, không để lấn át vị ngọt của xương.
- Thịt bò chín tái: Nếu thích thịt bò tái, cho thịt bò vào bát trước khi rưới nước dùng, nước dùng nóng sẽ làm thịt chín tái.
6. Cháo gà
Cháo gà là món ăn dặm, ấm bụng và dễ tiêu hóa, rất phù hợp cho những ngày trời mát, đặc biệt khi bạn muốn một bữa ăn nhẹ nhàng, bổ dưỡng.
Nguyên liệu chính
- Gà ta (còn gà giò): 1 con (khoảng 1-1.2kg).
- Gạo nếp hoặc gạo tẻ: 1 bát (khoảng 200g).
- Gừng, hành tím.
- Gia vị: muối, tiêu, hành lá, ngò rí.
Công thức chi tiết
- Sơ chế: Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Gạo vo sạch, để ráo. Gừng, hành tím đập dập.
- Hầm gà: Cho gà vào nồi, đổ nước (khoảng 2 lít), thêm gừng, hành tím. Đun sôi, hớt bỏ bọt, hầm trên lửa nhỏ khoảng 30-40 phút cho đến khi gà mềm.
- Nấu cháo: Lấy gà ra, để nguội, xé nhỏ thịt. Lọc nước dùng hầm gà, cho gạo vào nấu cháo. Khi cháo sôi, đảo đều để không bị dính đáy. Nấu đến khi cháo chín, hạt gạo nở.
- Hoàn thành: Cho thịt gà đã xé vào cháo, nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Khi cháo chín, tắt bếp, thêm hành lá, ngò rí.
Mẹo để cháo ngon
- Chọn gà ta: Gà ta có thịt chắc, da vàng, hương vị thơm ngon hơn gà công nghiệp.
- Hầm gà trước: Hầm gà trước để có nước dùng ngọt, sau đó mới cho gạo vào nấu cháo. Cách này giúp cháo có vị đậm đà.
- Đảo cháo thường xuyên: Khi nấu cháo, cần đảo đều để không bị dính, cháo mịn.
- Thêm gạo nếp: Pha một ít gạo nếp vào (khoảng 30%) sẽ giúp cháo có độ dẻo, sánh tự nhiên mà không cần thêm nhiều gia vị.
7. Thịt kho tàu
Thịt kho tàu là món ăn kho với nước dừa, trứng cút, thịt ba chỉ hoặc thịt đùi, ăn với cơm nóng, đậm đà, béo ngậy, rất hợp với thời tiết mát.
Nguyên liệu chính
- Thịt heo (ba chỉ hoặc thịt đùi): 500g, cắt miếng vừa ăn.
- Trứng cút: 10-12 quả.
- Nước dừa (nước cốt dừa): 500ml.
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, hành tím, tỏi.
Công thức chi tiết
- Sơ chế: Thịt heo rửa sạch, để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành tím, tỏi băm nhỏ.
- Kho thịt: Trong nồi, đun nóng ít dầu, cho tỏi, hành tím vào phi thơm. Thêm thịt heo, xào săn. Cho nước mắm, đường vào, đảo đều để thịt ngấm gia vị.
- Thêm nước dừa: Đổ nước dừa vào nồi, đảo đều. Đun sôi, sau đó giảm lửa, khoảng 30-40 phút cho đến khi nước khoa se, thịt mềm.
- Thêm trứng cút: Khi nước khoa se, cho trứng cút vào, đảo nhẹ. Kho thêm 5-10 phút cho trứng thấm gia vị. Nếu thích, có thể cho thêm chút tiêu.
Mẹo để thịt kho ngon
- Chọn thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ có lớp mỡ và thịt xen kẽ, khi kho sẽ béo mà không khô.
- Dùng nước dừa tươi: Nước dừa tươi cho vị ngọt tự nhiên, món ăn sẽ thơm, béo hơn. Có thể pha với nước lọc nếu sợ quá béo.
- Kho trên lửa nhỏ: Kho thịt trên lửa nhỏ để nước khoa se từ từ, thịt mềm và thấm gia vị đều.
- Không nêm quá mặn: Nước mắm và nước dừa đã có vị mặn, ngọt, nên nêm từ từ, nếm thử trước khi cho hết.
Liên kết nội bộ
Khi lựa chọn nguyên liệu cho các món ăn trên, sadhu.vn luôn khuyến nghị bạn ưu tiên các nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho bữa ăn của gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Top 5 Địa Chỉ Mua Bột Bánh In Dẻo Uy Tín Nhất
Kết luận
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá 7 món ăn hoàn hảo cho câu hỏi trời mát nên nấu món gì. Từ canh chua tôm thập cẩm, lẩu Thái đến phở bò, thịt kho tàu, mỗi món đều mang đến hương vị ấm áp, đậm đà rất phù hợp với tiết trời se lạnh. Hãy thử chế biến những món này tại nhà, kết hợp với những mẹo nhỏ từ đầu bếp để có một bữa ăn thật ngon và ấm lòng. Chúc bạn và gia đình những bữa ăn ngon miệng và trọn vị!